Замена растительного масла маслом: имеет ли это значение для хлебобулочных изделий?

Когда рецепт (например, кексов) требует растительного масла, имеет ли значение, если я заменю масло маслом, потому что я хочу, чтобы кексы имели маслянистый вкус?

Нужно ли компенсировать разницу, добавляя/вычитая количество добавленного масла?

Ответы (5)

Сливочное масло состоит не более чем на 82% из масла, а остальное — из воды. Таким образом, вам нужно будет добавить больше масла на то же количество масла. Кроме того, вам необходимо соответствующим образом отрегулировать содержание жидкости, так как у вас будет больше воды, чем вы планировали.

Если вы собираетесь использовать такое же количество масла, то это не будет иметь никакого значения, кроме вкуса. Просто убедитесь, что они одного состояния (например, растопленное масло вместо растительного масла или наоборот).

На практике для большинства рецептов содержание воды в масле достаточно мало, чтобы дисперсия находилась в пределах допусков рецепта; на практике масло и масло можно заменить 1: 1 в быстром хлебе, таком как кексы.
82% масла или 82% жира???
Кроме того, имейте в виду, что масло/шортенинг/маргарин, если только они не были тщательно эмульгированы, будут повторно затвердевать при комнатной температуре, где бы они ни находились в готовой пище, а масло - нет. Кроме того, консистенция теста на ранних стадиях выпечки может быть достаточно разной, особенно если тесту дают охладиться перед выпечкой.

Если вы готовите что-то вроде кексов, то, по моему опыту, содержание воды не имеет значения. Да, есть немного воды. Но тесто для кексов имеет такой широкий диапазон толерантности, что, если вы в основном знакомы с целевой консистенцией, все будет в порядке.

Тем не менее, количества масла, которое входит в партию кексов, на самом деле недостаточно, чтобы придать им сильный аромат масла.

Вам лучше использовать топленое масло, чем растопленное, так как масло состоит примерно на 15% из воды и может повлиять на текстуру, если ее не компенсировать должным образом.

+1 Небольшое количество воды в масле имеет значение во многих рецептах, особенно в печенье.

Если я заменяю масло маслом, мне нравится делать смесь из 1/2 масла и половины шортенинга, это позволяет сохранить насыщенность масла, а также сохранить консистенцию рецепта. Я также добавляю в рецепт прозрачный масляный экстракт (ароматизатор). Я использую около 1/2 чайной ложки масляного экстракта на 1/2 стакана жира и сначала взбиваю смесь масла/шортенинга с яйцами, сахаром и ванилью, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты. Я также иногда заменяю масло сливочным маслом, только добавляю 1 столовую ложку воды на 1/2 стакана масла вместе с экстрактом. Надеюсь это поможет!

на ум приходят два варианта: 1) рассмотреть возможность добавления ароматизатора сливочного масла (я видел в магазинах только имитацию варианта ароматизатора int eh Extract)

2) или просто добавить в тесто немного сливочного масла (заменив часть или даже просто подкинув остатки палочки)

Замена растительного масла маслом: имеет ли это значение для хлебобулочных изделий?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v