Рецепт шоколадного печенья, который я ищу, призывает растопить чашку горько-сладкой шоколадной крошки. Тем не менее, у меня в холодильнике лежит плитка совершенно несладкого кулинарного шоколада. Могу ли я преобразовать это в «горько-сладкий», просто расплавив его и добавив в него что-то (сахар, масло?)? Если да, то что мне добавить и в каких пропорциях по отношению к количеству несладкого шоколада?
Спасибо, -- Мэтт
Можно ли растопить несладкий шоколад, добавить сахар и получить горько-сладкий шоколад? Нет. Полученный шоколад может иметь приятный вкус, но он будет зернистым из-за сахара. Чтобы получить представление о том, что нужно для подслащивания шоколада, посетите эту страницу о приготовлении шоколада из какао-бобов: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php
Конечно, поскольку вы используете его в качестве основы, простое решение — просто увеличить количество сахара в рецепте. Вместо того, чтобы добавлять сахар в шоколад, просто добавьте его в печенье.
Я бы ничего не добавлял, просто использовал как есть. Они оба хороши для приготовления пищи. Я не знаю, какой у вас шоколад на вкус, но если он очень горький, вы всегда можете добавить больше сахара в тесто для печенья. Шоколад я бы точно не трогал.
Я думаю, вы будете достаточно близки, если сделаете смесь, состоящую из 70% шоколада и 30% сахара по весу. (Поэтому, если вам нужно 10 унций горько-сладкого шоколада, используйте 7 унций 100% чистого шоколада и 3 унции сахара в дополнение к тому сахару, который уже указан в рецепте).
Согласно этому определению горько-сладкого шоколада , то, что продается как «горько-сладкий», может варьироваться от 35 до 70%. Соответственно, вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы рецепт получился, как задумано. Я предполагаю, что горько-сладкие «чипсы» находятся на более сладком конце этой довольно большой шкалы того, что квалифицируется как «горько-сладкий» шоколад, но вы, вероятно, можете выбрать что-нибудь в этом диапазоне, которое вам по вкусу. Я бы, вероятно, попробовал что-то вроде 50% (это среднее, и это соотношение легко измерить) и посмотреть, нравится ли вам вкус окончательного рецепта.
Я бы, вероятно, добавил сахар в сам рецепт, а не пытался изменить шоколад, поскольку плавление шоколада повлияет на его поведение после повторного затвердевания (подробности см. В обсуждениях темперирования ).
Обычно горько-сладкий шоколад состоит из несладкого тертого шоколада, какао-масла и сахара. Я не уверен в роли какао-масла во включении сахара и в том, нужно ли его добавлять или заменять.
СуперЭлектрик
Компьютерный