Можно ли заточить керамический нож?

Керамические лезвия можно затачивать только о то, что тверже, чем оно есть на самом деле. Я бы порекомендовал отправить его обратно производителю для заточки, если это необходимо. Как правило, это делается с использованием очень твердого абразивного круга из-за риска поломки лезвия, и вам не следует делать это без надлежащего защитного оборудования.

Хотя керамические ножи будут оставаться острыми в течение довольно долгого времени, не существует такого понятия, как «никогда не нуждается в заточке». В нашем магазине ножей мы используем разработанную нами алмазную систему, чтобы вернуть этим ножам их первоначальную остроту. (а иногда и острее!) Можно попробовать точилки с алмазным блоком, имеющиеся на рынке, но с керамикой трудно получить правильную кромку.

Вы определенно можете заточить керамическое лезвие и сделать это самостоятельно. Но из-за того, что керамика является сверхтвердым материалом, вам потребуется больше терпения, чем со сталью. Получите руководство по заточке DMT или Lansky и алмазные камни. Вы можете использовать алмазные камни на ножах любого типа, а направляющие будут удерживать вас под правильным углом с обеих сторон лезвия. Вы можете найти несколько руководств на этом сайте http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx

Если вы, как и я, инвестировали в профессиональную электрическую точилку для ножей с алмазным кругом, как указал шеф-повар в видео выше, я могу сказать вам, что она действительно заточит керамические ножи. Я не хотел пробовать это и, возможно, повредить точилку, но в противном случае я собирался выбросить этот «стартовый» керамический нож для поваров. Я также беспокоился, что не смогу заточить свои дорогие ножи Henkle, если керамический нож повредит алмазные круги. Я приступил к работе довольно осторожно и обнаружил, что керамический нож требует больше времени для получения острого края, но в остальном он не сильно отличается от стального ножа. Я надеюсь, что это отвечает на вопрос.

Да, конечно, Кэри. Попробуйте использовать алмазную сталь и посмотрите это потрясающее видео от шеф-повара Фила, где вы найдете еще несколько подробных инструкций о том, как это сделать. Надеюсь, это поможет.

На самом деле вы можете заточить керамический нож с помощью точилки с алмазным кругом. Есть 2 точилки, которыми можно точить керамические ножи. У Kyocera есть вариант с батарейным питанием (DS50).

http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W

Но, судя по отзывам, он предназначен в основном для ножей Kyocera и питается от батареи, поэтому не создает достаточного усилия, чтобы восстановить заводскую остроту лезвия.

Это звучит более многообещающе, это электрическая точилка для керамических ножей: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY

Shenzhen Knives имеет алмазный круг с электрическим приводом, который может затачивать и шлифовать лезвие (2 уровня заточки).

В принципе, нет.

Керамика очень твердая, тверже, чем точильные стали и большинство точильных камней.

Я предполагаю, что алмаз тверже, и вы, вероятно, могли бы точить на алмазном камне или алмазной точилке. Но это очень сложный навык и очень тонкая операция, не для неумелой руки.

Весь смысл покупки керамического ножа в том, что его не нужно точить. При надлежащем уходе (например, не роняйте) он прослужит вам всю жизнь для домашнего использования.

Вы вполне можете сделать это сами. Тебе понадобится:

Чистая ткань

Керамический нож

Электрическая точилка для ножей с алмазными абразивами, специально предназначенная для обработки керамических ножей.

Плотные перчатки для защиты (кевларовые или толстые рабочие модели — необязательно, но рекомендуется для безопасности)

Источник: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Проверьте источник, чтобы узнать больше о том, как это делать и как ухаживать за керамическими ножами.

Вымойте и высушите нож. Вам нужен лучший контакт между его поверхностью и абразивами точилки. Кроме того, вам нужно содержать внутренние механизмы электрической точилки для ножей в чистоте и не допускать остатков пищи. Внимательно прочтите инструкции к электрической точилке для ножей и следуйте им, чтобы знать, какие слоты использовать, поскольку они различаются в зависимости от марки и модели.

Я дам вам знать в ближайшее время. Я предполагаю, что да, легче, чем многие думают. И да, это более необходимо, чем многие думают. Они становятся более тусклыми по мере использования.

У меня был хороший набор ножей Kyocera, который я купил год назад. Я хорошо о них забочусь, но они определенно менее острые, чем когда я их купил, особенно большой поварской нож, которым я пользуюсь чаще всего. В некотором смысле это хорошо. Эти ножи были «опасно» острыми, когда я их получил. Я порезал пальцы несколько раз. Не при резке, а при чистке.

Это Kyocera. Я сломал один крутящим движением, разделяя куриные четвертинки. Они очень хрупкие. Я также заметил, что разные бренды могут быть более или менее острыми. Я купил замену сломанному, другой марки, и он был не таким острым, как Kyoceras.

Несколько лет назад у меня была керамическая точилка "сталь" (стержень), которая мне очень понравилась. Он намного лучше заточил мои старые стальные ножи, чем все, что я когда-либо использовал, включая причудливые (дорогие) многоступенчатые электрические точилки с алмазным кругом. У них также есть большой недостаток, заключающийся в искажении формы края, потому что они очень агрессивны.

Пару дней назад я заказал еще один керамический стержень Messermeister с очень хорошими отзывами за 20 долларов. Я знаю, что это будет отлично работать на моих стальных ножах, и я сильно подозреваю, что это будет хорошо работать и на моих керамических ножах, посмотрим. Она, конечно, не может работать хуже, чем «причудливая» электрическая точилка, которую я получил (и вернул) от Kyocera, которая утверждала, что точила стальные ножи, но не очень хорошо.

Я верю, что это сработает, потому что, как и разные марки стали, я думаю, что разные керамики имеют разную твердость. Messermeister утверждает, что эта точилка «очень твердая», и хотя я пока не могу найти документацию, подтверждающую это, мне кажется логичным, что производители хотели бы делать точилки из более твердого материала, чем большинство ножей. Если этот сложнее, чем Kyoceras, он должен работать. Я скоро узнаю и, надеюсь, не брошу это в ближайшее время :-). Я не считаю отправку ножей обратно в Японию для заточки каждый год или около того приемлемым решением, поэтому за 20 долларов я пробую это с хорошими ожиданиями.

Заточка керамических ножей может производиться как вручную (алмазными брусками/прутком), так и профессиональными инструментами. Ручная заточка отнимает много времени и может принести больше вреда, чем пользы (поскольку керамика очень хрупкая). Лучшими инструментами для заточки керамических ножей являются электрические точилки (например, Work Sharp - универсальный инструмент для стальных/керамических ножей).