Моему мужу только что пересадили сердце, и теперь он сидит на диете из жиров/соли/сахара. Я сам готовлю и люблю делать что-то с нуля. Я пытаюсь приспособить свои рецепты к его новой диете. Шортенинг используется в булочках, печенье, пирожных и т. д. (вы поняли), что можно использовать вместо шортенинга? Мне нужно что-то, что не будет жирным или безвкусным. Я не возражаю, если мне придется использовать разные ингредиенты для разных целей (конфеты, хлеб и т. д.). Мне просто нужен способ, чтобы еда соответствовала предписанной диете без потери вкуса.
Если вы можете найти копию, «Minimax Cookbook» Грэма Керра содержит руководство и несколько рецептов выпечки с низким содержанием жира. Раньше он был скачущим гурманом и производил рецепты с невероятным количеством жира, сахара и так далее. Затем у его жены случился инсульт, и он пересмотрел, как он готовит, чтобы соответствовать ее диетическим требованиям, не теряя при этом вкуса, текстуры и ощущения во рту. Он охватывает гораздо больше, чем выпечка, и является хорошим руководством по приготовлению пищи с низким содержанием жира в целом. К сожалению, она больше не издается (опубликована в 1992 г.), но кажется, что у второстепенных дистрибьюторов имеется множество копий .
то, что вы ищете, не существует.
способ приготовить для него пищу [с низким содержанием жира] без потери вкуса
Это невозможно. Жир очень важен в выпечке как для вкуса, так и для текстуры. Если предположить, что по замыслу вашего мужа fat/salt/sugar dietзаменитель должен содержать меньше жира на единицу веса, чем шортенинг, вы потеряете много вкуса и текстуры. Нет никакого способа обойти это.
Следующим лучшим выходом будет продолжить выпечку, но использовать рецепты, разработанные с учетом низкого содержания жира и сахара. В целом, изменять рецепты очень сложно, особенно когда вы удаляете основной ингредиент.
Если вы полны решимости попробовать переделку, вот несколько общих советов:
Некоторые хлебобулочные изделия во многом зависят от (твердого) жира. Вы не сможете сделать ни один из них в версии с пониженным содержанием жира. К ним относятся тесто для пирогов, датское тесто, мильфей и другие кондитерские изделия . Их можно приготовить с маслом, кокосовым жиром или свиным салом в том же количестве, но в результате будет столько же жира.
Выпечку на основе теста можно делать с пониженным содержанием жира. Пострадают вкус и консистенция, а также срок годности (они раньше подсохнут). Это особенно сложно, если вы одновременно уменьшаете количество сахара. У вас никогда не будет такого же качества, как по обычному рецепту, но большинство людей находят рецепты с пониженным содержанием жира и сахара достаточно хорошими на свой вкус. Вам нужно что-то, чтобы компенсировать потерю объема, но также удерживать влагу и обеспечивать вкус. Типичными заменителями являются фруктовые пюре (особенно из фруктов с высоким содержанием пектина), молочные продукты (например, сметана) и, если вы склонны к авантюрам, эмульсии с небольшим количеством жира, большим количеством вкусной жидкости и эмульгатором, таким как ксантан.
Этот тип замены подходит для тортов и быстрого хлеба, заквашенного разрыхлителем. Вы можете использовать пищевую соду, но вам придется приспособиться к новым уровням кислотности, если вы используете фруктовые пюре или кисломолочные продукты. Другие методы разрыхления будет гораздо сложнее заставить работать. Особенно печенье (в южноамериканском значении этого слова), вероятно, будет невозможно приготовить без твердого жира.
Дрожжевое тесто не нуждается в замене. Просто оставьте столько жира, сколько хотите. Текстура резко изменится в сторону простого хлеба, но это невозможно.
Файлы cookie являются проблемной темой. Многим из них нужны и жир, и сахар. Некоторые типы могут работать с меньшим количеством, но заставить их работать и найти подходящую замену будет очень сложно. Легче искать новые рецепты; вероятность того, что вы сможете изменить те, которые у вас уже есть, чтобы получить удовлетворительные результаты, очень и очень мала. См. также: Какие обезжиренные заменители масла для печенья?
Одним словом: масло .
Важно отметить, что преобразование рецепта с шортенинга/маргарина/масла на масло не является преобразованием 1 к 1.
Я использую, я не могу поверить, что это не масло для всего. Если отличается, то не замечаю. Моя семья тоже.
разумный
SAJ14SAJ
Румчо
Румчо