Есть ли что-то особенное в «гомогенизированном» сокращении?

Невозможно узнать, что они имели в виду, когда говорили «гомогенизированный» — это действительно звучит как маркетинговый ход.

Но если вы пытаетесь взбить шортенинг с водой, вам понадобятся эмульгаторы. Я мог представить, что они уже были в Spry. Предложение «С улучшителем торта» на банке также указывает на это, поскольку улучшитель торта часто содержит лецитин.

Вы можете попробовать обычное растительное масло. Если он не взбивается, а остается отделенным от воды (вероятно, он разобьется на крошечные капли, плавающие на поверхности под миксером, но если вы дадите ему постоять несколько минут, они начнут сливаться в более крупные капли, с склонность к объединению в один маслянистый слой поверх воды), затем выбросьте его и сделайте вторую партию, но сначала добавьте в воду эмульгатор. Подойдет лецитин, ксантан или гуар. Тогда вы получите действительно взбитое масло, что-то вроде голландского соуса для бедняков. Работайте с вашей мукой.

Вы должны знать, что хотя корочка, приготовленная таким образом, будет нежной , она не будет расслаиваться . Слоеная корочка хлопьевидная, потому что она сделана из двух разных текстур, смеси муки с жиром и смеси муки с водой, и они разделяются на листы после замешивания. Если сначала смешать воду и жир в венчике, хлопьев не получится. Вы получите корочку песочного печенья, и это нормально — это, как правило, стандартная корочка пирога в континентальной Европе. Но если ваша цель — слоеное тесто, тогда вам следует следовать традиционному методу нарезки, легкому методу Кэндзи или традиционному методу варки.

Блогер The Simple Front Porch рекомендует рецепт, используя Crisco вместо Spry.

На этой винтажной рекламе изображена банка с четкой маркировкой «чистый растительный жир». Гомогенизация — это явно маркетинговый ход — в конце концов, любой чистый растительный жир будет очень гомогенным.

Очевидно, это был просто конкурент на рынке, где сейчас доминирует Crisco (по крайней мере, в США).

Гомогенизированный означает гомогенизированный. Все молоко было гомогенизировано в течение 50 лет. Это настолько распространено, что вы больше не слышите этот термин. Это процесс разрушения частиц жира, чтобы они оставались во взвешенном состоянии. Другими словами, вы не хотите, чтобы продукт отделялся. Укорочение будет разделяться, если не будет гомогенизировано. Все сокращения, какими мы их знаем, гомогенизированы. Я помню, что шортенинг не был гомогенизирован, и когда вы открывали банку, он разделялся на воду, масло и твердые вещества.

Весна вышла за 30 лет до Криско. Криско — новичок в этом районе. Спрай в 20-х гг. Криско в 50-х годах. Spry по-прежнему производится и распространяется в Англии, но уже не в США.

В 50-х годах, когда появился Crisco, многие женщины попробовали его просто для того, чтобы посмотреть. Они ВСЕ вернулись в свой Spry. Spry был превосходным продуктом.

Чтобы ответить на ваш вопрос, да, вы можете использовать Crisco для метода горячей воды. Фактически, метод горячей воды до недавнего времени был предпочтительным. Где-то в 70-х и 80-х телевизионные повара заставляли вас чувствовать себя виноватыми, если вы не использовали метод холодной воды.

Корки пирога на протяжении веков использовали метод горячей воды.

Холодная вода сделает корочку более шелушащейся, но это еще больше информации. Метод горячей воды был предпочтительнее, потому что он был менее сложным. Это дало более стабильные результаты. Моя бабушка никогда не пробовала холодную воду, пока мне не удалось это сделать в 60-х годах, и впоследствии я не показал ей. Я не был лучшим поваром, мне повезло.