Вчера вечером мы приготовили тесто по приведенному ниже рецепту, а сегодня утром поняли, что оставили его при температуре ~70°F (под крышкой) на ~15 часов.
Вопросы:
Рецепт:
Смесь:
3/4 ст теплой воды , 1
ст дрожжей , 2 ст
муки
, 1 ст соли .
Расстойка 1,5 часа
Это безопасно есть? Почти наверняка, особенно если вы его испечете. В вашем тесте нет ничего, что могло бы «испортиться» через 15 часов при комнатной температуре. Многие рецепты теста для хлеба, содержащие только муку, воду, соль и дрожжи, оставляют для расстойки при комнатной температуре на 12-24 часа, хотя обычно они начинаются с гораздо меньшего количества дрожжей.
Может "испортиться"? Это было бы возможно только в том случае, если один из ваших ингредиентов уже был заражен значительным количеством бактерий, плесени и т. д. Если вы увидели странные вещи, растущие на тесте, или оно имело неприятный запах, я полагаю, это может быть признаком того, что что-то было " плохо», но ничего из этого не должно быть возможно за 15 часов для обычного теста для хлеба, если ваши ингредиенты не были загрязнены с самого начала. (В нормальных условиях, вероятно, потребуется несколько дней или больше при комнатной температуре, чтобы тесто для хлеба действительно начало «испортиться» и образовать плесень и т. д.)
Однако тесто для хлеба , вероятно, «испортилось» в том смысле, что полученный хлеб, вероятно, будет хуже по вкусу и текстуре. Если вы выпекаете тесто «как есть», оно, скорее всего, сильно осядет в духовке и будет довольно плотным. Скорее всего, после выпекания тесто будет на вкус немного странным — слишком «дрожжевым» или «пивным», с некоторыми «неприятными» привкусами. Он не будет полностью несъедобным, но, вероятно, будет не очень вкусным. Лично я бы не стал тратить на это время.
Я считаю, что приведенный выше ответ охватывает конкретный вопрос, но что можно сделать в этом случае, чтобы «спасти» тесто?
Можно попробовать еще раз замесить его в течение нескольких минут и посмотреть, поднимется ли он еще немного (повторное замешивание перераспределит дрожжи и, возможно, позволит им найти больше пищи), но это кажется маловероятным после такой долгой расстойки с таким изначально много дрожжей.
На данный момент, вероятно, единственный способ сохранить его в виде хлеба — это использовать его в качестве «предварительной ферментации» для другой партии, то есть нарезать тесто на кусочки и смешать с другой партией теста (возможно, утроив общее количество). размер партии, без использования дрожжей или, возможно, только в небольшом количестве). Затем дайте расстояться, разделите и выпекайте. Но лично я бы не стал этого делать, если бы не был уверен, что тесто не имеет неприятного вкуса, потому что в вашей ситуации тесто могло бы приобрести менее желательный вкус, и вы бы потратили больше ингредиентов, чтобы сделать хлеб с неприятным вкусом». выключенный."
Если бы вы отчаянно хотели использовать тесто для чего- то и не хотели рисковать еще большей партией некачественного хлеба, я бы немного замесил тесто, разделил его и использовал какой-то метод быстрого приготовления, возможно, с некоторыми другие продукты или приправы, для которых не требуется значительное повышение (например, пицца, лепешки, жареное тесто и т. д.).
Потыкайте тесто посыпанным мукой пальцем. Если вмятина остается без пружины, значит, она перепроверена.
С таким количеством дрожжей, вероятно, около 4 или 5 часов. Вопреки распространенному мнению, длинная, медленная холодная расстойка на самом деле лучше с точки зрения вкуса и текстуры, чем быстрая. Вы контролируете скорость расстойки количеством дрожжей, температурой воды и окружающей среды. Долгие прувинги могут быть проведены, но вы должны скорректировать свой рецепт для этого.
В духовке не поднимется - будет большая хлебная шайба.
Стефи
Румчо