Как поднять тесто в холодное время года?

Неисчерпывающий список способов заставить ваш хлеб подняться, когда он холодный, включает в себя:

• Просто дайте ему медленно подняться в течение длительного периода времени, что дает вам хороший вкус, но требует серьезного терпения.
• Поставьте его в сушильный шкаф, если предположить, что в австралийских домах есть такие вещи, но зимой бак с горячей водой будет держать его красивым и теплым.
• Если он все еще находится в стадии подъема в миске, а не в форме, вы можете осторожно поставить миску в большую миску с теплой водой (но не слишком горячей, иначе она немного сойдет с ума).
• Иногда мне удается поставить противень с готовым для духовки хлебом на большую миску или ведро с горячей водой.
• Поместите его в духовку с включенной контрольной лампочкой, если в вашей духовке есть контрольная лампочка.
• Поместите его в верхнюю духовку с открытой дверцей, пока вы готовите что-то еще в нижней духовке, если у вас две духовки (однако будьте осторожны, это может быть слишком жарко в зависимости от вашей духовки).
• Поощряйте кошку спать на нем

Если вы говорите об отдыхе, то на короткий период, обычно 10-15 минут, накрытый влажной тканью. Однако при подъеме, который занимает значительно больше времени, я устанавливаю духовку на температуру около 90–100 F или 30–40 C и кладу тесто в слегка смазанную маслом миску, накрытую влажной тканью. Имейте, с другими печами, включите тепло на короткое время, периодически.

Запустите посудомоечную машину на несколько минут, подождите, пока вода не стечет, накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и поставьте внутрь — мне кажется, лучше всего подходит верхняя полка.

Я делаю что-то очень похожее на решение Шона. Я ставлю большой стакан воды в микроволновку, чтобы нагреть ее. Как только это будет сделано, я кладу тесто прямо рядом с ним. Если нужен длительный подъем, я вернусь через час-два, вытащу тесто и подогрею воду минуту-две. Тогда я могу положить тесто обратно.
Однако будьте осторожны, так как пространство небольшое, оно может быстро нагреться, если вы используете большое количество кипяченой воды.

Если в вашем холодильнике нет шкафов над ним, вы можете поставить на него миску с тестом сзади у стены. Отработанное тепло, которое высасывается из холодильника и морозильной камеры, выбрасывается сзади и поднимается вверх по стене. Там не будет слишком жарко, но будет теплее, чем на прилавке.

Моя мама клала тесто в стальную миску, накрывала полиэтиленовым пакетом, а затем все это обматывала электрическим одеялом.

Предупреждение: кошки любят сидеть на этом мягком, теплом, ароматном лакомстве.

Очень поздние дополнения:

1. Верхняя часть холодильника часто немного теплее, чем остальная часть кухни.
2. Поставьте тесто в духовку и оставьте включенным свет. Наклейте записку на элементы управления духовкой, чтобы никто не смог ее включить.

Если у вас есть сушилка для белья и на ней много белья, сидеть на ней может быть достаточно тепло. Я обычно просто использую метод духовки.

Чтобы пойти другим путем — немного планирования наперед и использование холодильника может быть еще одним способом решить вашу проблему, которая, вероятно, связана со скукой или неподходящим временем.

Вместо того, чтобы печь хлеб в течение утра, скажем, с 9 утра до полудня, вы можете испечь его в течение 24 часов в холодильнике, используя холодную среду для замедления дрожжей и развития вкуса. Это работает примерно так;

• Замесить тесто на ночь, замесить и поставить в холодильник. Дрожжи будут работать, скажем, десять часов в холодной среде, что эквивалентно часу или около того при комнатной температуре.
• Утром достаньте его из холодильника, опрокиньте и придайте форму. Положите его обратно в холодильник на поднос или в корзину для расстойки.
• Вечером достать обратно (оно уже поднялось) и выпекать.

Я приготовил фокаччу таким образом, и самое приятное в этом то, что вам не нужно очень «рассчитывать время». Кроме того, медленная расстойка дает приятный вкус!

Я не думаю, что австралийская зима может победить нашу суровую канадскую зиму. Одно из предложений состоит в том, чтобы затем включить свет в духовке или использовать 60-ваттную лампу накаливания, используя удлинительный провод через дверную прокладку, чтобы духовка оставалась теплой. Благодаря этому духовка будет оставаться теплой в течение длительного времени. Или купить хлебопечку! (Который я использую только для замешивания хлеба).

Я просто наполняю раковину горячей водой и шлепаю ее туда, накрывшись чистым полотенцем. Работает как шарм!

Вы можете поиграть с температурой воды. В своей книге « Хлеб », стр. 383, Джеффри Хамельман приводит формулу для расчета правильной температуры воды перед смешиванием ее с остальными ингредиентами. Кроме того, упоминается, что одним из преимуществ метода складывания (просто дегазировать и месить в течение нескольких секунд каждые 30-50 минут 2-3 раза) является то, что температура во всем тесте становится одинаковой.

Я не знаю, можно ли поделиться формулой здесь. Он упоминает в рецепте , что вы можете написать ему по электронной почте о формуле. Вы также можете узнать, есть ли в вашей библиотеке экземпляр книги, используя worldcat , я могу увидеть несколько экземпляров в Австралии, надеюсь, один из них вам близок!

Разогрейте духовку до 200 градусов (F), оставьте там на 10 минут. Выключите духовку. Замесите тесто, и когда вы закончите месить, духовка будет приятной и теплой, но не слишком горячей. Работает отлично!

Я кладу свой в миску, в которой я его приготовил, и помещаю в / на йогуртницу.

Я кладу свою в смазанную маслом миску, накрытую влажным кухонным полотенцем, на котел отопления. Обычно из него выходит достаточно остаточного тепла, чтобы сделать его самым теплым местом в доме после отключения отопления.

Обычно я использую описанный вами метод с горячей водой в духовке, но мне также удалось просто поставить тесто в духовку с включенным светом (это медленнее, чем метод с горячей водой). Я также положила тесто в металлическую миску и поместила ее в теплую воду в мультиварке, накрыла крышкой и поставила нагреваться. Это работает немного быстрее, поэтому вам нужно быть внимательным и не делать этого, если ваше тесто должно подниматься медленно.

Я живу в Голубых горах, и у меня на кухне хлеб не поднимается при температуре всего на 2-5 градусов выше наружной температуры. Я смешиваю и замешиваю хлеб в хлебопечке (пробовал замешивать, но безнадежно). После одного замеса достаньте, сформируйте буханку и поместите в конвекционную печь, разогретую до 40°С, на 30-40 минут. По истечении времени достаньте и накройте кухонным полотенцем или чем-то подобным и разогрейте конвекционную духовку до температуры 200°C в течение 30–35 минут. Теперь мы по возможности избегаем покупать хлеб в магазине.

Попробуйте поставить электрическую грелку на прилавок на низкую температуру. Затем поставьте миску или сковороду сверху. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что она не слишком горячая. отлично работает на гранитных столешницах, так как они обычно холоднее, чем ламинированные. Удачи :)

Я ставлю свой хлеб в мультиварку на функцию «тепло». Работает удовольствие!

Если я пеку утром, а моя постель еще теплая, я ставлю миску под простыни или верхнее одеяло. В качестве альтернативы я беру грелку и кладу ее под толстое одеяло вместе с миской.

Есть устройство, созданное именно для этой ситуации. Есть регуляторы как температуры, так и влажности. Из-за пандемии этого товара в настоящее время нет в наличии на Amazon, но обычно он будет доступен: https://www.amazon.com/Brod-Taylor-Folding-Proofer-Cooker/dp/B01MEEH0SE .

Тем не менее, он доступен на сайте Williams Sonoma. Это стоит около $ 169,00. Есть и другие бренды. Его также можно использовать в качестве мультиварки, йогуртницы, комбучи и т. д. В режиме расстойки: 70-120F (21-49C) с шагом 5 градусов. Контроль влажности не является обязательным.

Вмещает 2 стандартные формы для хлеба.

Как насчет этого: наполните грелку достаточным количеством теплой/горячей воды, чтобы она все еще лежала ровно (перед закрытием выпустите воздух), а затем положите контейнер (предпочтительно прямоугольный) сверху.

Зимой, когда солнце не слишком жаркое, я ставлю миску с тестом в стеклянный аквариум, который стоит на солнце. Температура держится около 35С (измеряется старым термометром ваколы).

Я люблю печь дрожжевой хлеб и живу в Южной Африке, где зимой может быть очень холодно. Если торопиться, то я обнаружил, что если положить накрытое тесто в нагретую солнцем машину, то оно действительно может подняться, хотя, конечно, за этим нужно внимательно следить и следить за тем, тепло не жарко!!

Посудомоечная машина на победу!! Убедитесь, конечно, что он чистый, и вода не капает сверху. Я убеждаюсь, что мой чистый, включаю его и даю дну наполниться горячей водой, выключаю до того, как он стечет, вставляю хлеб - жду соответствующее время... затем выпекаю.

Это моя первая зимняя выпечка хлеба на закваске в Литве, и это серьезно повлияло на мое время выпечки! Летом мой хлеб готовится примерно за полтора часа, а сейчас это занимает около 9-13 часов. Поэтому я обычно смешиваю ингредиенты где-то между 17:00 и 19:00, и к 23:00 я должен сформировать свой хлеб и положить его в баннетоны (надеюсь, раньше, но иногда я начинаю поздно), затем я оставляю их на прилавке, и они готовы. выпекать утром. Попробуйте начать с вечера, оставьте тесто на столе на ночь и посмотрите, какое оно у вас утром. Если это слишком доказано, вы можете начать позже вечером или использовать меньше воды.

Как насчет фена? В нем есть воздух и тепло. Я еще не пробовал, но, вероятно, это работает.