Какой сыр используют в Pizza Hut или Domino's?

Pizza Hut использует моцареллу из обезжиренного молока в своей пицце, по крайней мере, в США. Не уверен, что они используют в других странах, но я думаю, что это все еще то же самое. Моцарелла из обезжиренного молока очень эластична, но немного теряет вкус. Более дорогие пиццерии обычно предлагают жирный сыр моцарелла.

В Dominos используется смесь сыров, состоящая из сыров моцарелла, пекарино, пармезан и азиаго. Я думаю, что в своей последней перезагрузке они частично перешли на обезжиренную моцареллу, но я не уверен в этом на сто процентов.

При обсуждении сыра для пиццы в американском стиле важно отметить одну вещь: важно, чтобы это была очень сухая моцарелла.

Есть два очень разных сыра под названием «моцарелла»: в Европе преобладает то, что в соответствии с законодательством США называется «свежей моцареллой», которая поставляется в шариках, либо в термоусадочной пленке, либо в воде. В США допускается содержание воды от 52% до 60%. Этот тип моцареллы не подходит для приготовления пиццы в американском стиле, так как его влажность слишком высока. В результате приготовления пиццы по-американски из тертой свежей моцареллы может получиться мокрая каша , так как вода вытекает из сыра, когда он плавится.

Обратите внимание, что из этого вида сыра можно приготовить очень хорошую пиццу, просто он не подходит для попытки приготовить пиццу в американском стиле.

В США большая часть моцареллы «с низким содержанием влаги» (45-52% воды): сушат, выдерживают и продают в блоках вместо шариков, с гораздо более длительным сроком хранения, чем «свежая» моцарелла.

Я снова не могу найти хорошую ссылку (все, что я нахожу сейчас, это сырные снобы, показывающие свой нос моцарелле с низким содержанием влаги, или гурманы, настаивающие на том, что приемлем только жирный сыр), но я помню, как несколько лет назад нашел сайт, посвященный ресторатора, обсуждающего сыр для пиццы, который помог мне решить проблемы с пиццей, которые у меня были в то время.

На сайте отмечалось, что сыры с высоким уровнем «с низким содержанием влаги» приведут к тому, что я получаю из духовки от моего бренда с влажностью 50%: неаппетитный полупрозрачный серый сыр с легкой горчинкой.

Насколько я помню, они рекомендовали уровень влажности ниже 48%. Я пошел и нашел более твердый блок моцареллы, чем марка, которую я использовал, и моя пицца стала получаться намного лучше.

Domino's (в Великобритании) утверждает, что использует 100% моцареллу. Это полный жир, так как они предлагают вариант сыра с пониженным содержанием жира (который я никогда не заказывал, так как я почти уверен, что уменьшение жира поставит под угрозу вкус)

Источник: британский сайт Domino, личный опыт.

Сыр, который использует Домино, представляет собой смесь моцареллы, монтерей джек и белого чеддера в равных пропорциях. Я работал там еще в те времена, когда от нас требовалось обучение всем аспектам приготовления пиццы, вплоть до ингредиентов.

Все сети используют «сыр для пиццы» производства Leprino Foods. Это не «настоящая» моцарелла, она содержит модифицированный пищевой крахмал.

Когда вы говорите о полном жире, я думаю, вы имеете в виду цельное молоко. Это предпочтение, нет правильного или неправильного, когда дело доходит до выбора сыра. Новое сырное домино использует ароматизатор Provolone. В лучших пиццериях США используется сыр производства Grande Cheese Co.

Я точно знаю, что Dominos использует смесь сыра моцарелла, смешанную с модифицированным крахмалом, ароматизаторами и консервантами. Это не настоящий сыр. Так написано на их сайте. «Сыр сделан из 100% настоящей моцареллы», пока вы не проверите список ингредиентов на вкладке «Питание».

Идите вперед и используйте жирный сыр, если хотите. На вкус это не будет похоже на большие сети пиццерий. Все они используют недорогой «сыр для пиццы», который сохраняет жевательную способность после нагревания. Использование сыра более высокого качества не даст желаемых результатов, потому что он выделит все масла и станет слишком жирным.