У меня есть любимый человек, который использует свой поварской нож таким образом, что это действительно утомляет его: открывает что-то подковыриванием, жестко рубит вверх и вниз и т. д. Как вы можете себе представить, ножи этого человека быстро тупятся и изгибаются таким образом, что это создает проблемы с безопасностью. и он / она часто получает небольшие порезы. Человек вряд ли изменит свою технику.
Есть ли какой-нибудь нож, который имеет размер и форму примерно как нож шеф-повара, но лучше переносит такое использование? Я представляю что-то с очень широким стержнем и пологим углом лезвия, которое не будет тупиться или гнуться так быстро.
Так называемый Western Deba/Yo Deba может быть тем, что нужно этому человеку — это очень тяжелая версия поварского ножа, специально предназначенная для работы с такими вещами, как «полузамороженные продукты», «мелкие кости» (обычно встречающиеся описания в каталогах). .
Не путайте с истинным японским дэба (одинарный скошенный и толстый, как печенье), это был бы пессимальный выбор ножа для такого использования. Они выглядят еще более брутальными и крепкими, чем Йо-Деба, но это не так. Вам очень быстро понадобится точильный камень и/или аптечка, если вы злоупотребите ими.
Так называемый «разделитель лобстеров» был бы общезападным эквивалентом.
Другое, более редкое обозначение таких ножей (от японских и японских производителей) - «Рейто-кири», они специально предназначены для работы с замороженными продуктами; не все, что обозначено как Рейто-Кири, имеет форму поварского ножа (некоторые из них имеют зазубрины или двуручные).
Избегайте ручек со скрытым хвостовиком (таких, как у вышеупомянутого китайского тесака или более тонких японских моделей) на ножах, используемых для действительно грубой работы: ваше лезвие может буквально слететь с рукоятки и стать причиной несчастного случая.
«открывать вещи» и «сильно рубить вверх и вниз» — это два совершенно разных требования, когда дело доходит до выбора ножа. Жесткое рубление (не СЛИШКОМ жесткое рубление) на самом деле может быть хорошо сделано с помощью тонкого и довольно твердого ножа - такой выбор для подглядывания был бы катастрофическим. Это в точности относится к предложенной китайской овощерезке.
Поскольку это альтернативная стратегия, отдельный ответ.
Существующий поварской нож также можно сделать несколько более упругим, перейдя на кромку на основе микрофаски - поставив более тупой (на 3-10 градусов на сторону больше, чем основной скос), субмиллиметровый скос (может быть симметричным или асимметричным. Симметричный). здесь было бы целесообразно...) ПОВЕРХ нормальной режущей кромки после заточки (и грубого удаления заусенцев*) хорошо. Обычно выполняется полировальным камнем и/или нагруженным ремнем. Это даст вам край, который будет почти таким же острым, как если бы у вас был основной угол скоса, но почти таким же устойчивым к ударам (не подглядывающим!), как если бы у вас был более тупой угол повсюду.
Преимущество этого заключается в том, что не требуется очень тяжелый и/или тупой нож, который сопряжен с собственным риском получения травм.
* Этот метод на самом деле также используется, чтобы избавиться от последнего кусочка заусенца на сталях, которые очень трудно очистить от заусенцев (некоторые реализации VG10 производителя...). Однако большой заусенец будет саботировать это.
коготь8
папарацци
OptionParty
взломщик
коготь8
взломщик