Почему в американских супермаркетах продают только баранину, а не баранину?

Баранину редко продают не только в американских супермаркетах, эта ситуация аналогична по всей англосфере, и я подозреваю, что и в большинстве западных стран тоже (или, по крайней мере, в тех, где не развита культура баранины). Причина во многом экономическая. Баранина дорогая и не такая вкусная, как баранина.

• Во-первых, непосредственная причина в том, что никто больше не ест баранину. Да, есть определенные регионы, культуры и движения, которые все еще едят баранину или пытаются вернуть ее, но сегодня в целом спрос на баранину близок к нулю. По данным USDA :

  Рынок баранины и баранины в США ослаб на протяжении десятилетий. С 1960-х годов потребление на душу населения упало с почти 5 фунтов до примерно 1 фунта. Это падение частично связано со снижением потребления баранины растущей частью населения, а также конкуренцией со стороны других видов мяса, таких как птица, свинина и говядина. Большая часть мяса продается в виде баранины и поступает от животных в возрасте до 14 месяцев.

  Вот график потребления на душу населения:

  

  Если никто не покупает баранину, супермаркеты ее не продают. Цепочка поставок мяса довольно сложна; это не то, что менеджер магазина может однажды решить заказать партию и отложить ее на полку, чтобы посмотреть, продается ли она. Мясо должно быть забито и обвалено на скотобойне, разделано либо на мясных лавках в магазине, либо в центрах (если вы не хотите покупать цельный 50-килограммовый кусок) и выставлено в холодильных секциях. Если есть достаточный местный спрос на баранину, то, возможно, отдельные супермаркеты смогут продавать ее, точно так же, как мясо кролика, утки или кенгуру иногда продается в нескольких супермаркетах.

• Но почему люди не едят баранину? Людям это просто не нравится. Это низшее благо .

  Баранину получают от более старых животных, и она часто дешевле, но менее желательна для потребителей. (USDA)

  .

  Как видно, средняя эластичность дохода по исследованиям составляет 0,77 для говядины, 0,24 для баранины, -0,65 для баранины, 0,47 для курицы и 0,48 для свинины.

  (Отрицательная неэластичность дохода = некачественный товар). То есть, по мере роста доходов, как они есть в течение этого периода времени, люди хотят покупать меньше.

• Баранина – лучший заменитель баранины. Как ни странно, по сравнению с бараниной баранина более игривая, жесткая и ее сложнее приготовить. С экономической точки зрения баранина и баранина обладают высокой перекрестной эластичностью: если цена на один из них растет, спрос смещается на другой, что указывает на то, что они являются заменителями. А настоящий убийца...

• Цены на баранину росли быстрее, чем на баранину.

  

  Баранина по-прежнему дешевле баранины, но в относительном выражении выращивать и продавать баранину стало выгоднее. В игру вступают несколько рыночных сил: затраты на выращивание овец старше возраста ягнят, эффективность выращивания ягнят (т. е. увеличение веса ягнят), рост производства молочных продуктов, ведущий к увеличению предложения говядины, относительное сокращение производства шерсти, сокращающее предложение баранины, и т. на. Вам придется спросить фермера.

Источник: «Изменение модели потребления мяса в Австралии», Люсиль Вонг, Э. А. Селванатан и Сароджа Селванатан.

Обновление: не заметил, что на графике были индексы цен, а не фактические цены

Как уже упоминалось, большая часть баранины в США импортируется , и баранина тоже импортируется .

В западном Кентукки в окрестностях Оуэнсборо есть гигантский потребитель баранины. (это местный стандарт для барбекю, и в прошлых отчетах Оуэнсборо был в верхней части списка как по количеству на душу населения, так и по расходам в ресторанах)

Поскольку сейчас у нас есть много небольших овцеводческих ферм, производящих сыр и шерсть, особенно в горных районах, я подозреваю, что есть люди, которые едят баранину, но, возможно, они держат ее для себя. Также есть возможность продать его этническим мясникам, так как овцы и козы популярны в некоторых европейских, азиатских и ближневосточных кухнях. (я знаю, что могу купить кролика на одном из местных итальянских рынков, а козу на местном азиатском рынке)

Хотя я подозреваю, что могут быть некоторые проблемы с маркировкой баранины как «баранины» (так же, как люди были бы расстроены, если бы вы продавали говядину как телятину), я слышал, что некоторые мясники, которые делают колбасу Мергез, используют смесь баранины и баранина - специи маскируют возможную игривость баранины, но в ней все еще есть баранина, поэтому они могут маркировать ее как таковую.

Я бы посоветовал посмотреть в вашем районе, чтобы узнать, есть ли крупные фермерские рынки — там часто есть фермеры, продающие мясо, сыр и пряжу. Если вы найдете кого-то, кто продает продукты из овец, вы можете попросить их о приобретении баранины или поросенка (овцы в возрасте от 1 до 2 лет).

Здесь, в Нью-Мексико, навахо разводят овец и едят много баранины. Это определенно приобретенный вкус; довольно "игровой" для меня. Почти вся баранина, продаваемая здесь, привозится из Новой Зеландии или Австралии. Найти баранину в обычных магазинах здесь невозможно. Я никогда не видел, чтобы баранину продавали как баранину; Я не думаю, что он будет продаваться, кроме как рядом с резервацией, и будут проблемы с ложной маркировкой. Вы можете определенно отличить - даже на вид - между бараниной и бараниной. Я также жил на Восточном побережье и на Западном побережье (но более десяти лет назад), и я никогда не видел баранину в продаже в магазинах.

Ответ №1.

В Северной Америке нет терминов для Hogget или Mutton. Все мясо овцы называется бараниной, независимо от ее возраста. Так что, вероятно, вся баранина, продаваемая в США, будет называться бараниной в других странах. (Возможно, что это все на самом деле молодые овцы, или некоторые из них молодые, а некоторые старые, но я в этом сомневаюсь.)

Соответствующее регулирование:

В соответствии с действующими федеральными нормами (CFR 2014 §65.190) используется только термин «ягненок»:

Ягнята — овцы любого возраста, в том числе овцы и бараны.

Термины «баранина» и «боров» редко встречаются в Соединенных Штатах. Тем не менее, исключительное использование слова «ягненок» в Соединенных Штатах может сбивать с толку, особенно если предположить, что на мясо забивают только настоящих ягнят. Согласно предыдущему определению (2010 CFR §65.190), «баранина» означала «мясо, кроме баранины (или годовалой баранины), произведенное из овец».

Баранина – это мясо КОЗЫ, а баранина – это мясо овцы. Мясо ягненка или овцы, как правило, мягче и легче готовится, чем баранина, для правильного приготовления которой обычно требуется скороварка. Баранина — это жевательное мясо и не такое мягкое, как баранина. Баранина популярна в Индии и Великобритании (заимствована из Индии) и обычно подается в качестве карри. Новая Зеландия и Австралия производят большую часть баранины в мире, но баранина доступна почти везде. Просто нужно искать Козлятину!