Безглютеновый хлеб в хлебопечке выглядит странно и не поднимается

Я уже несколько раз пытаюсь испечь безглютеновый хлеб в хлебопечке. Это всегда терпит неудачу. Не поднимается как забавная форма (еще форма от замеса) и не очень хорошо пропекается внутри (очень плотная).

Я знаю, что есть много сообщений об этом, но я уже убедился:

  • дрожжи не касаются воды или соли
  • последние дрожжи, которые я пробовал, были быстродействующими дрожжами Hovis.
  • следует ли использовать один цикл подъема (это настройка для безглютенового хлеба)
  • Я положил ксантановую камедь по мере необходимости

Что-нибудь еще я могу проверить?

Из этой замечательной книги рецептов. (я исключила лук и перец и заменила сахар агавой) [ ] 1

Неудачный хлеб

Привет, Дориен. Не могли бы вы отредактировать свой ответ, включив в него полный рецепт (или ссылку на него), который вы используете? Это поможет людям устранить неполадки вместе с вами.
Да, рецепт не помешал бы. С хлебом без глютена обращаются иначе, чем с обычным хлебом, поэтому, если рецепт не был специально разработан для работы в хлебопечке, я не удивлюсь, что он не получится правильным.
Привет! Какой прекрасный способ представить рецепт. Спасибо!
Это та брошюра, которая шла с хлебопечкой? Если да... вы уверены, что ваши дрожжи хорошие? Пробовали проверить?
Эта книга не поставлялась с хлебопечкой. Дрожжи совершенно новые (фактически пробовали разные марки дрожжей на разных (также неудачных) хлебах.
Может быть, я упускаю что-то элементарное, например, температуру воды или что-то в этом роде.
@dorien, похоже, что не удалось смешать - кажется, я вижу несмешанную муку сверху ...
Правда выглядит как-то несмешанно
@dorien вам нужно открыть хлебопечку после того, как она закончит смешивать / замесить (или посмотреть, как она замешивается), и посмотреть, действительно ли она работает. Возможно, машина не может замесить это тесто.
Это тоже может быть из-за нехватки воды?
@dorien это может быть, наблюдение за хлебопечкой, когда она пытается смешать / замесить, должно прояснить это. Вращается ли его лопасть для смешивания, ничего не делая, в то время как бассейн с водой стоит рядом, или он смешивает все, и просто не увлажняет, потому что вся вода уже смешана.
@dorien также, если вы хотите увидеть, как обычно работает хлебопечка, сделайте «нормальный» рецепт буханки белого хлеба (с глютеном) из ее руководства. Если вы не можете есть глютен, отдайте хлеб или выбросьте его (должно быть довольно дешево).
Когда вы говорите, что забыли йогурт - я не вижу этого в рецепте. Вы имели в виду что-то другое?
О, вы правы насчет йогурта, я отредактировал вопрос. Наверное, я думал о другом рецепте.

Ответы (2)

Между подъемом теста на прилавке и в хлебопечке не должно быть большой разницы, если только ваша хлебопечка слегка не нагревает тесто во время подъема (в этом случае хлебопечка будет работать быстрее).

Есть две вещи, которые могут вызвать то, что вы видите:

  1. Тесто не достигло достаточной эластичности, чтобы подняться. Обычно эта эластичность обеспечивается глютеном, поэтому ее трудно получить в рецептах без глютена. Достаточно просто проверить: достаньте тесто из хлебопечки после того, как оно замесится, и дайте ему подняться на столе (без дополнительного замешивания). Если оно поднимается на прилавке, значит, тесто имело достаточную эластичность (и дрожжи были живые и т.д.). Если это не так, вам нужно будет скорректировать рецепт и/или время, в течение которого машина замешивает тесто (если возможно). Или, возможно, что-то вроде предварительного смешивания ксантана с водой перед заливкой в ​​машину. Если оно поднимется на прилавке, останется...

  2. Хлебопечка долго ждать не стала. Время, сколько времени требуется, чтобы подняться на прилавке. Надеюсь, ваша хлебопечка позволяет вам регулировать время подъема и использовать его в качестве основы; оно может быть короче, если оно повышает температуру. Вы также можете попытаться ускорить подъем, добавив немного больше дрожжей, переключившись на более быстрые дрожжи (быстрорастущие против мгновенных) или добавив немного сахара.

Не совсем прожаренная плотность, которую вы получаете, является побочным эффектом отсутствия подъема. Заставьте его подняться должным образом, и это должно уйти.

Вместо этого попробуйте испечь хлеб в духовке и сравнить/сопоставить результаты там. Мои друзья (у которых есть домохозяйство без глютена) отказались от своей «беспроблемной» хлебопечки. Они по-прежнему используют его для замеса теста, но удаляют его после этого шага и поднимают/выпекают по обычным рецептам безглютенового хлеба. Они обнаружили, что результаты стали намного более стабильными, и это решило большую проблему (для них) со слишком плотным хлебом.

Я постоянно делаю это со своей хлебопечкой для традиционных рецептов (с содержанием глютена). Хлебопечка удобна для смешивания и замешивания, но не очень хороша для выпечки.
Я попробовал это с моим первым безглютеновым хлебом. Пробовал несколько циклов катания, но он так и не поднялся ...
Безглютеновый хлеб в хлебопечке выглядит странно и не поднимается
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v