Я хотел бы попробовать рецепт английского булочки с маффином, по которому получается две буханки, но у меня есть только одна форма. Я предполагаю, что могу просто сократить ингредиенты пополам, но единственное, в чем я не уверен, так это во времени. Инструкция гласила:
Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 8½ на 4½ дюйма и посыпьте кукурузной мукой. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Вмешайте горячее молоко до однородности, около 1 минуты. Накройте тесто смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут или пока тесто не станет пузырчатым и не увеличится вдвое.
Если я урежу рецепт вдвое, нужно ли мне изменить время подъема на 30 минут?
Спасибо!
Тесто в любом случае должно подняться по размеру, а не по времени. Но он также очень щадящий, поэтому, вероятно, все равно даст вам приличный съедобный хлеб, если вы сделаете это вовремя.
Лучший способ — дождаться, пока он удвоится, независимо от того, что показывают часы. Но вы настаиваете на том, чтобы идти по часам, не меняйте время, подождите 30 минут. Он может быть недостаточно расстойным (при таком коротком времени, указанном в рецепте, практически нет шансов передержать его), но то же самое произошло бы, если бы вы использовали исходные количества и действовали по часам.
Время подъема теста при комнатной температуре не зависит от масштабирования рецепта, время, необходимое конкретному тесту, чтобы удвоиться, будет одинаковым, независимо от размера вашей партии. Если температура в вашем контейнере для расстойки значительно отличается от температуры теста, вы увидите некоторое влияние на время подъема при разных размерах партий и формах теста, так как центру теста потребуется некоторое время, чтобы достичь той же температуры, что и температура расстойки. емкость, и более теплое тесто поднимается быстрее, чем холодное. Маловероятно, что это окажет заметное влияние на объемы теста, используемые домашними пекарями, особенно если учесть, что возможное температурное окно расстойки довольно узкое.