Проблемы с подъемом безглютенового хлеба

Я предполагаю, что вы уже пробовали рецепты с соответствующим количеством ксантановой камеди и крахмала ... вы делаете какие-либо замены или опускаете ингредиенты?

Замены действительно значительно меняют игру, даже непреднамеренные замены, такие как сладкая рисовая мука вместо белой рисовой муки, картофельная мука вместо картофельного крахмала. Прямая замена пшеничной муки альтернативной мукой в ​​рецептах без GF не сработает (если только вы не найдете смесь муки GF, которая указывает это - для хлеба я не нашел).

И когда я начал выпекать GF, я пропустил некоторые крошечные количества ингредиентов, так как я не хотел выходить и покупать целую упаковку / бутылку чего-то только для того, чтобы использовать несколько граммов. Оказывается, некоторые из этих мелочей были абсолютно необходимы. Не экономьте на них. Кроме того, если вы используете дрожжи, вы можете взять немного и проверить их , чтобы убедиться, что это не подделка.

Попробуйте найти рецепт безглютенового хлеба с множеством положительных отзывов, чтобы убедиться, что дело не в рецепте.

Лично моя первая надлежащая попытка без замен или упущений в приготовлении хлеба (мой первый хлеб GF и первая буханка хлеба - так что для меня это должно было быть надежным) была с этим рецептом , и он хорошо поднялся, к моему облегчению и радости. . Может быть, попробовать, и как только вы освоите восходящий бит, поработать над другими рецептами оттуда?

Если они не работают, несмотря на то, что вы следите за ними до упора, возможно, проблема связана с температурой — вода слишком холодная или горячая для дрожжей ? Вы оставляете хлеб в холодном месте? У меня прохладная кухня, поэтому, когда моя духовка предварительно разогревается во время подъема, я кладу хлеб над плитой, чтобы он поднялся, так как он получает окружающее тепло от нагретой духовки.

Несколько месяцев назад я купила хлебопечку специально для выпечки хлеба GF. (Рискованное предприятие, так как я не готовила и не пекла.) Я была приятно удивлена ​​тем, насколько легким и вкусным был мой первый хлеб; но он был немного толще и гуще, чем мне хотелось. Я использовала Хлебную Смесь Памелы.

Оооо, я попробовал несколько других миксов (и свои собственные комбинации) - мля, ни один из них мне не понравился. Вернемся к экспериментам с Памелой и изучению сайтов/книг.

Вот где я приземлился. Следуйте стандартному рецепту на пакетике Памелы со следующими изменениями, чтобы ПОМОЧЬ ДРОЖЖАМ работать лучше:

• используйте очень теплую (но не горячую) воду (дрожжи любят тепло)
• добавьте еще 2 ст. л. воды (дополнительная вода предназначена для большей влажности — слишком много заставит тесто упасть)
• взбить жидкости вместе
• добавьте в жидкость небольшое количество сахара (стевии, кленового сиропа, меда или кокосового сахара) (дополнительное питание для дрожжей)
• Немного больше дрожжей (с горкой вместо плоской)
• Смажьте верх буханки небольшим количеством оливкового масла во время последнего подъема и оставьте верх открытым на последние 2-3 минуты выпекания (если верхний корж слишком твердый, дрожжам будет труднее работать с тестом).

ВКУСНО, мягко и намного легче. Надеюсь, это поможет и удачной выпечки!

У меня был ограниченный успех в приготовлении безглютенового хлеба. Лучший результат, который я получил, был от рецепта на http://www.healthyfood.co.nz/recipes/2010/august/no-knead-gluten-free-bread , в результате чего у меня получился полуприличный, влажный хлеб.

Я делал хлеб без глютена только один раз, но потом я использовал рецепт без замеса, и все оказалось в порядке. Обычно я считаю, что ни один рецепт замеса не поднимается хорошо, вероятно, потому, что вы позволяете ему долго подниматься.

Я не знаю, какой рецепт вы использовали, но если бы это был не рецепт без замеса, я бы посоветовал вам попробовать его и посмотреть, будет ли он проще для вас.

Смешайте жидкости и сложите с сухими ингредиентами вместо того, чтобы смешивать все вместе. Это имело огромное значение в моем банановом хлебе.