Безопасно ли, что мой стейк средней прожарки холодный посередине?

Твердое мясо (такое как жаркое или стейк) может быть довольно редким внутри и все же считаться безопасным по консервативным правительственным или академическим стандартам. Твердое мясо отличается от мясного фарша тем, что бактерии (сальмонелла и кишечная палочка вызывают особую озабоченность) попадают в мясо с поверхности, когда мясо перемалывается. Когда вы обжариваете стейк, вы эффективно очищаете поверхность, на которой живут потенциальные бактерии.

Те же самые консервативные стандарты не признают редкое (как при простуде) безопасным. Однако тартар из стейка и другую сырую говядину подают в ресторанах по всему миру.

Источник Академия питания и диетологии

Согласно тому же крайне консервативному источнику:

мясо должно достичь внутренней температуры 145 ° F и выдерживаться в течение трех или более минут перед нарезкой или употреблением в пищу. К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, гарантировать безопасность редкого мяса невозможно. Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными.

У меня многолетний опыт употребления очень редкой, а иногда и сырой говядины. Если мясо свежее и из надежного источника, я без проблем ем его очень редко.

Стандартное предостережение касается того, что требуется дополнительный уход (и тепло) для людей с ослабленным иммунитетом или беременных.

Вы должны быть в порядке. Имейте в виду, что стейк можно есть сырым, как в стейке тартар или юкхое, а некоторым людям нравится стейк, едва обжаренный снаружи, т.е. приготовленный до синевы.

Болезни пищевого происхождения убиваются теплом, как правило, для полной безопасности вам нужно нагревать мясо до 160F, другими словами, молодец. 125F (среднепрожаренный) далеко не достаточно теплый, чтобы сделать пищу безопасной, но мы все время едим ее таким образом, потому что это низкий риск. В стейке большую часть времени опасные бактерии находятся снаружи и очень быстро погибают при высокой температуре. Если проткнуть стейк до того, как он будет достаточно прожарен снаружи, бактерии могут попасть в центр мяса, где они не будут уничтожены при приготовлении, поэтому, по возможности, этого стоит избегать.

Так что это безопасно есть, но может быть недостаточно теплым на ваш вкус. В будущем я бы предложил готовить стейк по температуре, а не по времени, так как слишком много факторов (толщина мяса, начальная температура, температура сковороды, температура воздуха, кости внутри или снаружи, нарезка и т. .