На выходных Четвертого июля мы взяли стейки из кемпинга на барбекю, но в сумке на молнии, в которой я их держал, оказалась вода. Их держали на постоянном льду и никогда не согревали, но они сидели в мешке с ледяной водой. Их еще можно есть? Они выглядят обескровленными.
Пока они хранятся в прохладном месте, их можно есть.
Например, элитные стейк-хаусы и мясные лавки выдерживают говядину для улучшения вкуса, иногда до такой степени, что на поверхности появляется видимая плесень. В этом случае его удаляют перед приготовлением, но мясо можно есть.
Тот факт, что вы были погружены в воду на длительное время, может повлиять на качество, но не на безопасность мяса.
Если бы они были у меня на кухне, я бы тщательно высушил их, дал им нагреться до комнатной температуры, слегка погладил их кукурузным крахмалом, также известным как кукурузная мука (трюк, который я узнал из Cook's Illustrated) и зажарил их на сильном огне. На основе кукурузного крахмала образуется корочка, которая должна действовать как противовес любым изменениям текстуры после замачивания. Я думаю, вам может понадобиться посолить мясо после приготовления или обжаривания, чтобы учесть потерю миоглобина (красная жидкость), но вам нужно будет делать это на специальной основе .
Кэри Грегори
ЭлендилВысокий
Роберт Картайно
Кэри Грегори