Безопасно ли замачивание бобов на 24 часа без охлаждения?

На самом деле, хотя риск невелик, Penn State Extension рекомендует замачивать в холодильнике или использовать метод быстрого замачивания вместо замачивания при комнатной температуре на ночь:

На всякий случай рекомендуется использовать метод быстрого замачивания: довести воду и фасоль до кипения, накрыть крышкой и кипятить 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 1 час. Слить воду и варить дальше.

Точно так же Совет по сушеным бобам США рекомендует (выделено мной):

Замачивание в холодной воде на 12 часов перед приготовлением способствует увлажнению бобов и значительно сокращает время приготовления. В идеале фасоль следует замочить на ночь перед приготовлением и хранить в прохладном месте или в холодильнике, чтобы избежать брожения . Перед замачиванием несколько раз промойте их в холодной воде и удалите поврежденные или расколотые бобы. Выбрасывайте любые частицы, плавающие в воде для замачивания, такие как мелкие насекомые из урожая, крупинки грязи или другие загрязнения.

Это не «небезопасно», но потенциально более рискованно. Это традиционный метод, и история на его стороне.

Если это для личного потребления, и вы доверяете источнику бобов или овса, и у вас есть хорошие правила гигиены, чистая вода и т. д., тогда вперед.

Поверхностные бактерии являются здесь основным риском. Обычно вы сначала моете и ополаскиваете бобы, так что большая часть этого должна исчезнуть. Овсяные хлопья отжаты паром и довольно чистые, не уверены насчет овсяных хлопьев?

Для общественного потребления соблюдайте местные законы о здоровье, которые, скорее всего, требуют, чтобы они находились в холодильнике.

По моему опыту, охлаждение не имеет большого значения. Я мою и ополаскиваю, довожу до кипения, меняю воду и ставлю в холодильник на ночь.

Что ж, когда дело доходит до восстановления пищевых продуктов, часто лучше всего делать это при комнатной температуре, потому что температура сильно меняет растворимость. Таким образом, вам может понадобиться замочить бобы дольше, если вы их охладили. Даже тогда текстура может быть другой.

Что касается безопасности пищевых продуктов, я думаю, что все без ума от этого. Многие люди клянутся температурой приготовления FDA, строгими правилами перекрестного заражения и прочими пустяками. Только не относитесь к этому небрежно. Знайте, как сохраняются продукты, сколько времени требуется культурам, чтобы закрепиться, и руководствуйтесь здравым смыслом. Получите знания о своей еде, не следуйте бездумно ревностным стандартам из тех же отделов, которые позволяют нам есть розовую слизь, помеченную как 100% говядина USDA. Что касается вашей ситуации, если вы варите фасоль, я не вижу проблем. Бактерии, которые образовались бы в жидкости, легко погибнут в процессе приготовления, точно так же, как вы можете пить кипяченую воду из озера. О чем следует помнить, так это о плесени. Некоторые споры плесени могут быть токсичными, даже если они тщательно приготовлены. Также учтите, что фасоль до обезвоживания может безопасно храниться при комнатной температуре, не портясь.

Я знаю анекдот != данные, но могу предложить свою точку зрения: мы готовим фасоль раз в неделю (латиноамериканская семья), и мы почти всегда замачиваем фасоль в воде на столе на ночь. У меня никогда не было симптомов пищевого отравления после того, как я съел наши бобы.

Мои родственники живут в Никарагуа, и большинство из них тоже замачивают бобы вне холодильника. Опять же, их методы приготовления обычно доводят бобы до кипения во время приготовления и/или обжаривают бобы перед подачей на стол.

Обычно я храню в холодильнике, что, безусловно, не повредит, если вы не спешите (хотя я считаю, что выдержка в холодильнике в течение 8-12 часов не сильно отличается от 24 или более), и на самом деле я оставил их в холодильнике на столько же. в течение недели без проблем (я обычно меняю воду, если они находятся там так долго, так как я из лагеря «вымочить эту дрянь из бобов и отправить в канализацию», а не «но может быть питание в противной полисахаридной слизи, которая выходит из лагеря бобов.)

Я всегда замачиваю бобы на ночь, но имейте в виду, что не на 24 часа. 5-6 вершин, и ключ состоит в том, чтобы сменить воду для замачивания несколько раз в процессе замачивания, заменив ее холодной водой, снова слить, прежде чем довести до кипения и варить на медленном огне. Да, летом я замачиваю бобы в холодильнике. Зимой, хотя я оставляю их снаружи, накрытыми. Да, ваши бобы могут бродить, если вы не против всего этого, или даже прорасти! Кстати, я никогда не находил метод быстрого замачивания эффективным для себя. Это работает, но ваши бобы станут более приготовленными, если вы дадите им замочить! Также не добавляйте пищевую соду в воду для приготовления пищи, она делает бобы кашеобразными и плоскими на вкус в дополнение к выщелачиванию витаминов группы В! Вместо этого доведите до кипения после замачивания и снимите пену, которая поднимается наверх в течение первых пяти минут (это'

Простой ответ: никакого вреда ни в охлажденном, ни в неохлажденном замачивании при условии, что вы используете бобы в течение 24 часов, в противном случае сначала положите реф, если вы не будете использовать или готовить его в течение дня после замачивания.

вода для замачивания должна иметь кислую среду: лимонный сок или уксус. Я замачиваю бобы более 24 часов без риска. То же самое делаю с грецкими орехами (6 часов, не более 8 в зависимости от температуры окружающей среды), миндалем (8 часов). Замачивание не только сокращает время приготовления, но и удаляет фитиновую кислоту. Также рекомендуется замачивание в соленой воде, но лично мне больше нравится замачивание в кислоте. Слив фасоли два-три раза в течение периода замачивания также очень важен; снова наполните миску с фасолью свежей водой, снова добавьте лимонный сок или яблочный уксус (или соль). Хорошо слейте орехи в конце периода замачивания (вы также можете сменить воду для замачивания, в зависимости от намерения, например, удалить фитаты и не допустить их повторного впитывания), добавить морскую соль (перемешайте руками) и небольшое количество трав/специй. на ваш выбор (у меня дома любим порошок карри и/или шафран, тимьян, базилик, кайенский перец; будьте изобретательны), разложите орехи на сковороде из пирекса или нержавеющей стали, установите духовку на низкую температуру, не выше 150 (я предпочитаю 125-130) и дайте медленно высохнуть в течение периода от 12 до 24 часов, иногда даже больше, в зависимости от количества орехов, размера и температуры духовки. Орехи пару раз перемешайте в период сушки и снова равномерно распределите по сковороде. Кроме того, вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Фасоль медленного приготовления, медленно сохнущие орехи — самое полезное, что вы можете сделать, употребляя эти продукты. Орехи пару раз перемешайте в период сушки и снова равномерно распределите по сковороде. Кроме того, вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Фасоль медленного приготовления, медленно сохнущие орехи — самое полезное, что вы можете сделать, употребляя эти продукты. Орехи пару раз перемешайте в период сушки и снова равномерно распределите по сковороде. Кроме того, вы можете приобрести дегидратор и следовать инструкциям. Фасоль медленного приготовления, медленно сохнущие орехи — самое полезное, что вы можете сделать, употребляя эти продукты.