Сегодня впервые пошла по рецепту засолки. Я добавил воду, соль, сахар, вустершир и различные сухие приправы в кастрюлю, довел до кипения, дал остыть, а затем поставил в холодильник. Я собираюсь использовать часть этого на двух ножках индейки, которые купила сегодня, но у меня останется много неиспользованного рассола. (Я не осознавал этого, пока не начал, но рецепт, которому я следовал, дал почти 6 литров рассола.)
Что я могу сделать с этим «лишним» рассолом? Безопасно ли хранить его в холодильнике (если да, то как долго?) или в морозильной камере? Как это повлияет на эффективность рассола?
Рассол может храниться в холодильнике почти неограниченное время. Это может быть даже безопасно при комнатной температуре, но вы все равно захотите, чтобы он был холодным, когда вы его используете. Если вы использовали целые приправы (что на самом деле довольно бессмысленно), процедите их, особенно если вы планируете хранить рассол более недели.
Я держал полгаллонную банку с рассолом в холодильнике несколько недель, когда хочу использовать ее для нескольких мелких предметов в течение недели или двух. Приготовление рассола для свиной отбивной никогда не стоит того, но мои свиные отбивные определенно выиграют от 24-часового замачивания в рассоле, поэтому может быть полезно иметь его под рукой.
Хотя ваш рассол почти наверняка достаточно соленый, чтобы хранить его в холодильнике практически бесконечно, в нем нет (или не должно быть) дорогих ингредиентов. Поскольку единственными эффективными ингредиентами (вопреки мифу) в рассоле являются вода, соль и сахар, эффективность рассола не уменьшится.
Я бы посоветовал вам просто отказаться от него, а не выделять место для хранения. Вы можете сделать больше довольно легко, когда это требуется.
Кос Каллис