Чем отличается запекание в горшочках от тушения?

Я смотрю на это руководство по приготовлению кусков говядины:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

и некоторые должны быть тушеными, а другие - жареными. Насколько я могу судить, оба обожжены, а затем частично покрыты кипящей водой. В чем разница между этими способами приготовления?

Интересный вопрос. Я всегда понимал, что «жарка в горшочках» - это разновидность тушения. Мне кажется странным, что эта таблица вызывает их отдельно.
Они окончательно привыкли считаться по-разному. Но знайте, что они в значительной степени считаются одинаковыми. Если я правильно помню, это было связано с добавлением жидкости. Различия, очевидно, не казались мне такими уж важными, чтобы помнить, как именно они были классифицированы. Но в основном они представляют собой комбинацию сухого и влажного процесса приготовления.
если подумать, я думаю, что помню, в чем мне сказали разница. Это вообще не связано с жидкостью. Это разрез. Полное жаркое обжаривают в горшочках, стейки и аналогичные отрубы (короткие ребрышки) тушат, кубики и кубики тушат. В любом случае, я почти уверен, что это было одним из отличий, но опять же, для меня не имеет большого значения использование двух терминов.

Ответы (3)

Жарка = Тушение

Этот более свежий документ той же ассоциации, Cattlemen's Beef Board и National Cattlemen's Beef, подтверждает это, используя их взаимозаменяемо: 3 простых шага для тушения / жарки говядины в горшке.

Я пытался выяснить, что документ из вашего вопроса мог подразумевать под разрезами, для которых были рекомендованы различные методы приготовления. И я предполагаю, что, поскольку обжаривание в горшочках применяется к более плотным кускам, связанным с соединительной тканью, время тушения будет короче. Это мое лучшее предположение.

это само по себе не означает, что они на самом деле одно и то же. Некоторые до сих пор считают их разными. Например, rouxbe.com считает их разными в своих курсах.

В моем рецепте жаркого в горшочках от Fanny Farmer мясо не погружается в жидкость. Поэтому я бы интерпретировал эти два слова так:

  • тушеный: нарезанный на кусочки (возможно, на один укус, возможно, на порцию) и погруженный в кипящую жидкость на долгое время, возможно, с крышкой, чтобы предотвратить потерю жидкости
  • обжаренный в кастрюле: оставить целым и положить в кастрюлю с крышкой примерно на дюйм или около того жидкости, удерживая от жидкости подставкой или блюдцем или просто большим количеством овощей на дне кастрюли, варить на плите или в духовке.

Оба способа относятся к влажному теплу, но есть и отличия.

Я думаю, что это более точно, чем принятый ответ, но следует отметить, что все эти определения очень расплывчаты и открыты для интерпретации. Жаркое в горшочках не всегда вынимают из жидкости, а всегда оставляют целыми. Тушеные блюда не всегда нарезают на кусочки, они всегда (если не погружены в воду) сидят в жидкости. Крышки обычные для обоих процессов, но не всегда... и т.д. и т.п.

Жаркое в горшочке и тушение - это один и тот же метод приготовления пищи. Единственное отличие состоит в том, что для тушения в горшочке мы используем целый кусок мяса, например, жаркое в чаке. С другой стороны, для тушения мы используем стейки толщиной 1 и 1/2 дюйма, такие как Оссобуко. (рулька крест-накрест). мы нарезаем оссобуко таким образом, я имею в виду их толщину - для того, чтобы стейки не ломались во время приготовления. потому что, если они ломаются, то они будут подаваться как рагу. поэтому различия между жаркое в горшочке, тушение и тушеное мясо — это тип нарезки, которую мы собираемся приготовить и подать.

Чем отличается запекание в горшочках от тушения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v