Преимущества и недостатки тушения тушеного мяса в духовке по сравнению с приготовлением на плите.

Очевидно, что существуют большие различия, если жаркое в горшочках готовится без крышки в духовке. Кроме того, есть ли различия, если он покрыт?

Что вы подразумеваете под "мокрой обжаркой"?
Нельзя жарить на плите.
Жаркое обычно готовят лучистым теплом, без жидкости и в духовке. Тушение обычно представляет собой белок, который часто подрумянивают, а затем медленно готовят в жидкости. Тушение может происходить в духовке или на плите, а жаркое готовится в духовке. Можешь уточнить свои условия?
ты про тушение?
Да, извините. Я имею в виду жаркое или тушеное мясо. (Используя здесь термин «жаркое в горшочках» так же, как это делает Марк Биттман в своих книгах.)
Я обновил вопрос соответственно

Ответы (2)

Тушение может происходить в духовке или на плите, под крышкой или без нее. Покрытие ограничивает испарение. Тушение в духовке обеспечивает удобство, поскольку конфорки плиты остаются свободными, а также обеспечивает постоянное лучистое тепло. Это может быть важно, если крышка открыта, так как испаряющаяся жидкость может создать проблемы с пригоранием на плите. Испарение концентрирует вкус. Это может быть преимуществом или недостатком в зависимости от желаемого результата. Тушеные блюда обычно готовятся при низкой температуре / долго. Хотя покрытие или нет, это может повлиять на время приготовления, обычно с тушением, я не считаю разницу столь значительной.

Разница во вкусе должна быть минимальной, если все сделано правильно. Но для полноты вот список преимуществ и недостатков:

Преимущества духовки:

  • если кусок мяса большой, вы меньше рискуете недожарить или пережарить участки
  • если у вас недостаточно коллагена, результаты будут менее ужасными, чем на плите
  • вы не ограничены узкими сосудами
  • на одну конфорку меньше занято

Недостатки духовки:

  • нужно больше времени
  • использует больше энергии
  • риск обжечься, если вы возьметесь за ручки
  • твоя духовка занята
Преимущества и недостатки тушения тушеного мяса в духовке по сравнению с приготовлением на плите.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v