Могу ли я отрегулировать время и температуру приготовления для тушения?

В моем рецепте сказано тушить говядину в духовке при температуре 180°С/350°F в течение 1,5 часов. Ужин примерно через четыре часа. Могу ли я также засунуть блюдо в духовку при более низкой температуре (скажем, 150 C/300 F или 120 C/250 F) и ожидать, что оно будет готово только к ужину? Если да, то на какую температуру я должен установить свою духовку? Есть ли способ, которым я могу преобразовать или рассчитать это самостоятельно?

Ответы (1)

Этот ответ может быть слишком поздним для вас, но, как правило, тушение можно проводить при более низкой температуре, если пища не остается в «опасной зоне» слишком долго. См. этот ответ для получения дополнительной информации об опасной зоне.

Например, в этом рецепте рекомендуется печь при температуре 300 F в течение одного часа на фунт. В разделе советов указано, что автор иногда опускает температуру до 250 F.

Тушение довольно щадяще и обычно используется для более жестких кусков мяса, поэтому приготовление немного дольше не должно быть проблемой.

Спасибо за ваш ответ. Что такое «опасная зона» и как узнать, когда мое мясо достигнет ее?
Я отредактировал сообщение, чтобы добавить эту ссылку для получения дополнительной информации об опасной зоне.
Привет, @LittleMsWhoops, опасная зона — это основная концепция безопасности пищевых продуктов. Мы написали краткое объяснение того, как работает безопасность пищевых продуктов, на странице cook.stackexchange.com/tags/food-safety/info , возможно, вы захотите его прочитать.
Могу ли я отрегулировать время и температуру приготовления для тушения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v