Могу ли я использовать стейк из запеканки вместо тушения говядины для этого рецепта запеканки из говядины по-китайски?

Для рецепта, который вы используете, подойдет любой ароматный кусок мяса, предназначенный для длительного приготовления. Пришлось искать стейк из запеканки, так как я никогда не видел его в США, по крайней мере, под таким названием.

На форуме Джейми Оливера см. следующее:

Тушение стейка часто используется в запеканке. В основном в настоящее время стейк «Чак» продается для тушения стейка и часто используется в «Запеканках». Это кусок говядины из «передней четвертины» говядины и плечевая часть зверя. Он содержит немало жира, который обычно вытапливают и добавляют в блюдо. Иногда «Лезвие или LMC (баранья ножка)» также продается как тушенка из говядины… которая находится на другой стороне лопаточной кости по сравнению со стейком Чака, но очень постная и несколько лишенная вкуса. .

Тушеный стейк в настоящее время в основном представляет собой «голень из говядины» ... что называется ... голень. Это может быть из передней или задней части зверя. Он довольно сильно отличается от тушеного стейка, так как содержит много сухожилий и перепонок, разделяющих отдельные мышцы внутри разреза. Все эти синусы при варке превращаются в желеобразную добавку, необходимую для хорошего рагу. Вы, скорее всего, увидите заднюю часть голени для продажи в качестве тушеной говядины, поскольку передняя часть голени обычно используется для колбасного мяса или гамбургеров и т. Д. ... вместе с шеей (комком) и юбкой, которую мы больше не видим.

Терминология может быть точной, а может и нет, в зависимости от того, где вы находитесь, но опять же, любая нарезка, которая выдержит длительное приготовление, должна подойти.