Я только что попытался ответить на вопрос о жарком в горшочке и, просматривая рецепты, обнаружил один, в котором мясо готовится при температуре 200 градусов в запечатанном пакете в течение 3-3,5 часов .
Есть много причин для приготовления жаркого, такого как первосортное ребро, при низких температурах, поскольку внутренняя часть мяса будет готовиться примерно с той же скоростью, что и внешняя, что обеспечивает равномерный цвет и температуру мяса.
Тем не менее, приготовление чего-либо при температуре 200 градусов в течение 3 часов в конечном итоге приведет к тому, что это будет готово до конца, что и является целью. Но имеет ли значение, если фактическая температура мяса превышает температуру кипения? Было бы лучше приготовить его в духовке при температуре 170 градусов, так как давление пара повышает температуру, возможно, до кипения?
Любое увеличение давления пара повысит температуру кипения, а не понизит ее. Однако я сомневаюсь, что вы сможете запечатать пакет достаточно хорошо, чтобы выдержать любое серьезное давление.
Что может вызвать кипение, так это то, что печи включаются и выключаются, особенно при низких температурах. Амплитуда циклов зависит от того, насколько хороша ваша духовка. При температуре 200 ° F ваш пакет, вероятно, будет подвергаться воздействию температуры окружающей среды выше точки кипения во время части циклов включения. Конечно, это не означает, что содержимое пакета выше кипения, но может быть.
Тем не менее , я не думаю, что жидкость для тушения, слегка кипящая время от времени, будет большой проблемой. Иногда, когда я тушил мясо, оно немного кипело, но результаты все равно выглядели и имели прекрасный вкус.