Чем выбор хорошей индукционной посуды отличается от выбора посуды для других типов плит?

Я пропущу все, что не работает на индукционной плите, так как при покупке посуды совершенно очевидно, отмечена ли она как подходящая для индукции или нет.

Преимущество индукции заключается в немедленном запуске и остановке передачи энергии с точки зрения повара. Есть и другие преимущества, такие как безопасность, но здесь мы сосредоточимся на приготовлении пищи. Для двухчасового тушения действительно не имеет значения, используете ли вы индукцию или что-то еще.

Независимый от материала

Ваша посуда должна действительно соответствовать размеру индукционной плиты, так как все индукционные плиты проверяют подачу тока и отключают индукционную плиту, если что-то не так. Можно использовать посуду большего размера, но это увеличивает неравномерность нагрева.

Так что покупка полного комплекта посуды часто является плохой идеей, вы всегда получите что-то не совсем подходящее. Поэтому трижды проверьте диаметр индукционных плит вместе с посудой. (Кроме того, вы всегда получаете что-то, что вы никогда не используете в таком наборе, и одну конкретную сковороду, которую вы всегда используете, и которая всегда грязная, когда вам это нужно. Сопоставьте посуду с вашими кулинарными привычками и порциями.)

Нержавеющая сталь

Для нержавеющей стали доступны три основания. Наименее дорогие изделия из нержавеющей стали обычно изготавливаются из серии типа 3хх с никелем, вообще не имеют сердечника и в любом случае не будут работать на индукции. Посуда из нержавейки серии 4xx будет работать на индукции, но эта посуда не так устойчива к коррозии. Ни ту, ни другую посуду не рекомендую.

Предметы среднего класса будут иметь заметный диск, прикрепленный к дну посуды. Это слой магнитной стали и кусочек алюминия. Некоторые производители также помещают туда тонкий слой меди. Это всего лишь маркетинг и никакого заметного эффекта не имеет. Если это заметный диск снизу, избегайте его - сработает, может быть, вы даже ничего плохого не заметите, но потеряете пользу от индукции.

Тогда у вас есть стандартное дно для сэндвичей. Внутренний слой полностью выполнен из нержавеющей стали 18/10, внешний слой выполнен из намагничивающейся нержавеющей стали 18/0, а средние слои сделаны из алюминия для распределения тепла. Это сэндвич-дно с алюминиевым сердечником. Опять же, некоторые производители заявляют, что их сердцевина состоит из 5 или более слоев алюминия, но это опять же просто маркетинг. Алюминиевый сердечник в порядке. Это выбор, если вы не хотите тратить деньги впустую, но вам необходимо учитывать цену.

Наконец, у вас есть сэндвич-дно с медным сердечником. Они похожи на стандартные сэндвич-днища, но с медным сердечником между двумя алюминиевыми слоями. Но самое подлое сейчас - производители умные, поэтому часто делают стандартное дно для сэндвичей с крошечным слоем меди. Однако это не то же самое, что настоящий медный сердечник.

Если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами индукционной плиты и хотите получить изделия из нержавеющей стали, вам нужно приобрести что-то с медным сердечником. Опять же, совершенно нормально получить другие изделия из нержавеющей стали, подходящие для индукционной плиты.

Чугун

Большинство производителей чугунной посуды предупредят о царапинах, потому что чугун никогда не будет таким же плоским, как дно из стали/алюминия. Если вы беспокоитесь и должны двигать чугунную посуду на индукционной плите, есть простое решение: пергаментная бумага между плитой и кастрюлей.

В остальном ничего особенного в чугуне на индукции нет.

Вещи, которые вам нужны для хорошей индукционной сковороды:

1. Металл должен быть железным/стальным, потому что индукционные плиты работают с использованием магических полей.
2. им нужен плоский участок хорошего размера на дне, это для того, чтобы материал поддона был максимально приближен к генератору поля в печке

При покупке индукционных сковородок возьмите с собой магнит, если он прилипнет ко дну сковороды, он должен работать на вашей индукционной плите.

Соображения, которые относятся к стеклокерамическим варочным панелям, применимы и к индукционным:

-Дно должно быть относительно гладким, чтобы не поцарапать и не сломать варочную панель.

-Дно должно быть относительно ровным (важнее по сравнению с газовым, но менее важным по сравнению с чугунным электрическим)

-Дно должно иметь подходящую для задачи теплоемкость (поскольку варочная панель не обеспечивает собственную тепловую массу)

Для индукции:

-Проверьте, КАКИЕ части кастрюли действительно будут нагреваться - алюминиевая сковорода со стальным диском, встроенным в дно, будет вести себя иначе (вероятно, медленнее), чем цельнометаллическая сковорода...

«Induction-SAFE» — это неправильное название... индукционная варочная панель вряд ли повредит посуду, но она может не работать или работать плохо. Некоторые пессимальные комбинации могут сильно нагрузить индукционную плиту...

- Металлические ручки, находящиеся рядом с поверхностью варочной панели, могут неожиданно сильно нагреться.