Что искать в горшке?

Изменение исходных условий:

Размер: 2-3 кварт/литр. Я считаю оптимальным 2,5 литра.

Материал: Два варианта: анодированный алюминий с антипригарным покрытием ИЛИ внутренняя/внешняя часть из нержавеющей стали. В случае с нержавеющей сталью он должен иметь либо герметизированное алюминиевое дисковое основание, либо трехслойную конструкцию (алюминий, наложенный на нержавеющую сталь).

Внизу: Толстый — это хорошо, и здесь обязательно должен быть алюминий для проводимости.

Ручка: нержавеющая сталь хороша, пока она остается относительно прохладной. Ручка обязательно должна быть приклепана толстыми заклепками. Винты, клей или сварные ручки не служат долго. Ручки, сваренные прихватками, — проклятие ресторана, в котором я сейчас работаю; у нас было несколько ручек, сломанных в прошлом году.

Дополнительные вещи для поиска:

Вес: ТЯЖЕЛЫЙ. Вам нужна довольно толстая посуда для равномерного нагрева, но большая часть этого веса должна приходиться на толщину алюминиевого диска.

Дизайн: расширяющаяся кромка вокруг кастрюли для облегчения аккуратного наливания.

Форма: я неравнодушен к неглубоким рисункам, которые расширяются вверху. Хотя она антипригарная и не из нержавеющей стали, мне нравится моя неглубокая кастрюля Calphalon Contemporary объемом 2,5 кварты за ее экстра-расклешенный дизайн. Это позволяет ему более эффективно передавать тепло из диапазона и позволяет безопасно хранить большую емкость пищи. Это также позволяет быстрее и чище измельчать соусы.

Крышка: ЗАКАЛЕННОЕ СТЕКЛО с ручкой сверху и фланцем для плотного прилегания к кастрюле/сковороде. Закаленное стекло очень прочное и позволяет видеть процесс приготовления, не выпуская пар. Ручка тоже остается прохладной, так что об нее не обожжешься; это вторая проблема, с которой я сталкиваюсь из-за сплошных крышек из нержавеющей стали на многих линиях кухонной посуды премиум-класса (All Clad и трехслойные продукты большинства производителей).

Вам, вероятно, не понадобится ручка из нержавеющей стали, так как она хорошо передает тепло, а это означает, что держать кастрюлю может быть неудобно. Ищите тот, у которого ручка сделана из прочного пластика.

В противном случае, у вас, кажется, есть все...

На вопрос, планировали ли вы использовать эти горшки на индукционной плите, вы ответили:it might be.

Дело в том, что для работы индукционных плит требуются специальные кастрюли . Вы можете изучить эти требования , чтобы получить дополнительную информацию о своем решении.

Стекло, керамика, весь алюминий и т. д. исключены.

Это сложный вопрос для всего 1 горшка. Я бы взял металлическую ручку только в том случае, если вы собираетесь много жарить в духовке или запекать с ней (например, обжаривать жаркое, а затем тушить его).

При всем при этом я думаю, что чугун является отличным универсальным средством (обжаривание, мелкое и глубокое обжаривание, обжаривание и т. д.). он предлагает буфер. Это явно ужасные омлеты или что-то в этом роде, но, судя по вашему комментарию @Thursagen, у вас есть стремление к духовке...

(Еще одна замечательная особенность чугуна заключается в том, что он со временем «закаляется», просто убедитесь, что вы правильно приправили его в первый раз в соответствии с инструкциями производителя, и впредь стирайте его вручную)

У вас есть большинство важных моментов, но я хотел бы быть немного более конкретным в отношении ручек. Ручки из нержавеющей стали позволяют поставить кастрюлю в духовку, но они также очень хорошо передают тепло и затрудняют подъем кастрюли после того, как она некоторое время постояла на плите. Если вы решите использовать ручки из нержавеющей стали, обязательно приобретите кастрюлю с ручками, достаточно большими, чтобы в них можно было вставить толстые прихватки, потому что они вам понадобятся.

Кроме того, если вы только начинаете, нержавеющая сталь — надежный и недорогой материал. Но если вы действительно хотите инвестировать в качество на раннем этапе, вам стоит обратить внимание на кастрюли с медными или алюминиевыми сердечниками, поскольку они будут передавать тепло значительно лучше и стабильнее, чем сплошная нержавеющая сталь.

Для получения более подробной информации о том, как выбрать кастрюлю, соответствующую вашему стилю приготовления пищи, ознакомьтесь с этой статьей .