Что инактивирует пепсин у младенцев?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Большое спасибо @abukaj за указание на ошибку в моем ответе (и @paracetamol за такой прекрасный вопрос ). Я переписываю свой ответ, чтобы на этот раз включить (надеюсь) правильные базовые знания.

НОВЫЙ ОТВЕТ: Поскольку @paracetamol и @AlanBoyd (в своем ответе) указали на отсутствие надежной поддержки утверждения о том, что младенцы производят ренин / химозин, предыдущий ответ, приписывающий переваривание казеина у младенцев химозину, должен был быть исправлен. Итак, давайте теперь посмотрим на других возможных кандидатов на роль казеина (или, точнее,$\kappa$-казеин) пищеварения у грудных детей.

Как Мартин и др. др. (2016), молочный казеин играет некоторые биологически активные роли, например, образуя массы с кальцием и фосфором ¹ . Кроме того, детские молочные смеси в основном содержат больше казеина, чем человеческое грудное молоко, что делает первые более трудными для переваривания, чем последние. Возвращаясь к моменту пищеварения, известно, что человеческое грудное молоко содержит много протеаз, включая анионный трипсин, эластазу, плазмин, катепсин и калликреин, тогда как протромбин также был обнаружен в человеческом молозиве ² . Фактически, Ферранти и др. др. (2004) также идентифицировали фрагменты казеина, созданные расщеплением плазмина ³ . Однако Чаттертон и др. др. (2004) смогли обнаружить$\beta$-казеин через 1 час желудочного пищеварения in vivo у 8-дневных младенцев, но не у 28-дневных младенцев, что свидетельствует об увеличении пищеварительной способности младенцев ⁴ . Это увеличение может быть связано с развитием системы выработки желудочного сока у младенцев. В случае новорожденных Nakai and Li-Chan (1987) предположили, что пепсин С, также называемый гастрицином, может гидролизовать казеин в диапазоне рН 4-5 (наименьший рН, которого могут достичь новорожденные) ⁵ . Однако буферный эффект белков человеческого и коровьего молока не позволяет рН желудка достичь оптимального рН, необходимого для активности пепсина А и пепсина С.

Как же тогда казеин вообще усваивается младенцами? Это обобщено (в некоторой степени) Chatterton et. др. (2013), согласно которым, хотя pH желудка не может достичь оптимального pH для активности пепсина, его достаточно для незначительного начального переваривания белков грудного молока. Это вызывает высвобождение гликомакропептида, С-концевой части казеина. Сочетание этого начального переваривания и pH желудка, близкого к pI казеинов (~ pH 4,6), вызывает осаждение казеинов и замедление их переваривания. Казеиновые пептиды, с другой стороны, всасываются в плазму, где они проявляют ряд биологических активностей, включая модуляцию воспаления и регуляцию артериального давления ⁶ .

Таким образом, хотя у младенцев отсутствует химозин и полностью зрелая пищеварительная система, это компенсируется комбинацией протеаз в грудном молоке и более медленным процессом пищеварения до полного развития пищеварительной системы младенцев.

источник

Использованная литература:

1. Мартин Ч.Р., Линг П.Р., Блэкберн Г.Л. Обзор грудного вскармливания: основные характеристики грудного молока и детских смесей. Питательные вещества. 2016;8(5):279. Опубликовано 11 мая 2016 г. doi: 10.3390 / nu8050279

2. Даллас, округ Колумбия, Андервуд М.А., Живкович А.М., Герман Дж.Б. Переваривание белков у недоношенных и доношенных детей. J Nutr Disord Ther. 2012;2(3):112. дои: 10.4172/2161-0509.1000112

3. Ферранти, Паскуале и Виттория Траиши, Мария и Пикариелло, Джанлука и Нази, Антонелла и Боски, Велия и Сьерво, Марио и Фалькони, Клаудио и Кьянезе, Лина и Аддео, Франческо. (2004). Протеолиз казеина в грудном молоке: отслеживание схемы распада казеина и образования потенциальных биоактивных пептидов. Журнал молочных исследований. 71. 74-87.

4. Чаттертон Д.Э.В., Расмуссен Дж.Т., Хигаард К.В., Соренсен Э.С., Петерсен Т.Э. Переваривание in vitro новых ингредиентов молочного белка для использования в детских смесях: исследование биологических функций. Тенденции в пищевых науках и технологиях. 2004; 15: 373–383.

5. Накаи, С. и Ли-Чан, Э. (1987) «Влияние свертывания крови в желудках младенцев на усвояемость белков молока», Food Structure: Vol. 6: № 2, статья 8.

6. Чаттертон, DEW, Нгуен, Д.Н., Беринг, С.Б., и Сангильд, П.Т. (2013). Противовоспалительные механизмы биоактивных белков молока в кишечнике новорожденных. Международный журнал биохимии и клеточной биологии, 45 (8), 1730–1747 гг.

Молоко содержит белок, называемый цезином, который усваивается во взрослом организме исключительно с помощью пепсина. Но пепсин требует более низкого pH для переваривания цезина. Поскольку младенцев в основном кормят молоком, и у них более высокий pH, что делает пепсин неспособным переваривать цезин в их организме. Поэтому для этой цели младенцам нужен фермент, называемый ренин.