Я имею в виду, кажется, что первым шагом является переваривание реннина или пепсина в желудке, а что потом происходит с оставшимися пептидами? Меня интересует весь процесс от казеина до аминокислот. Участвуют ли ферменты щеточной каймы в тонкой кишке или все процессы происходят в желудке?
milkgenomics.org/article/dairy-protein-digestion-life-slow-lane/
Эти свойства молочных казеинов, возможно, эволюционировали, чтобы принести пользу младенцам млекопитающих, но замедленное пищеварение обеспечивает повышенное чувство сытости для тех, кто пьет молоко всех возрастов. Употребление в пищу продуктов, таких как молоко, которые идут медленно, может означать, что вы едите меньше пищи в целом.
Белки казеина в молоке образуют небольшие сферы, называемые мицеллами, с гидрофильными (любящими воду) частями белка снаружи сферы и гидрофобными (водобоязненными) частями внутри. Имея гидрофильные структуры снаружи, мицеллы растворимы в воде (или молоке, которое в основном состоит из воды) [1,2].
Но когда мицеллы достигают желудка, «происходит одно из самых замысловатых событий в природе» [2]. Пищеварительный фермент химозин разрывает одну из связей на внешнем белке (известную как каппа-субъединица), оставляя внутри только гидрофобные субъединицы [1]. Без своего защитного слоя теперь уже нерастворимые белки образуют творог.
Похоже, что различные протеолитические ферменты переваривают казеиновый «творог» в желудке и кишечнике. "Протеолитические ферменты человека были получены в активированном состоянии путем сбора человеческого желудочного (ГЖС) и дуоденального сока (ГДС)" Статья: Расщепление коровьего и козьего молока in vitro ферментами желудка и двенадцатиперстной кишки человека
Было показано, что дипептидилпептидаза IV (DPP IV), тип протеазы, расщепляет белки глютена и казеина. https://www.livestrong.com › Заболевания и состояния
Это у нас в кишечнике: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7522442
Ферменты щеточной каемки и казеин [это дает мне вопрос об обмене стеками!] В этой статье: «Влияние диеты на ферменты щеточной каймы тонкой кишки и почек крыс» говорится: «Диеты с низким содержанием крахмала и высоким содержанием казеина привели к более высокая удельная активность лейцинаминопептидазы в тонком кишечнике, чем при диетах с высоким содержанием крахмала и низким содержанием казеина». Вы можете узнать немного больше об этом ферменте, прочитав аннотацию к статье.
«Переваривание пептидов в тонкой кишке» в Google дает следующее: «Щеточная кайма тонкой кишки оснащена семейством пептидаз. ... Они функционируют для дальнейшего гидролиза просветных пептидов, превращая их в свободные аминокислоты и очень небольшие пептиды. Эти конечные продукты пищеварения, образующиеся на поверхности энтероцита, готовы к всасыванию».
www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/smallgut/absorb_aacids.html
[Подсказка: это все поиски в Google, с редким поиском в research.google. ... Может, мне вернуться к своей работе и позволить вам всем заняться поиском!]
пешо
Хелен