Что использовать вместо рыбы Джон Дори?

Я хотел приготовить Дори а-ля Нисуаз Марко Пьера Уайта , но рыба Джона Дори — это довольно дорогая рыба высокого класса, которую вы найдете во многих модных и дорогих ресторанах — в то время как я рад попробовать рецепт, Я хотел бы использовать более распространенную/доступную альтернативу, так как я не профессиональный повар, который хочет рисковать высокой стоимостью.

введите описание изображения здесь

Просматривая различные форумы (например, flyertalk ), я видел, как его сравнивали с камбалой Dover , но мне больше нечего сказать, поэтому я обращаюсь к ребятам из Cooking SE.

С точки зрения вкуса и текстуры, что является хорошей альтернативой рыбе Джона Дори ? Более дешевое, более распространенное рыбное предложение было бы предпочтительнее.

Особое внимание к рецепту и сопутствующим ароматам будет оценено по достоинству, но в этом нет необходимости, поскольку я намерен уважать идеал сайта для общих вопросов и ответов, а не для узкоспецифических и относящихся только к мне вопросов и ответов.

Ответы (3)

Похоже, то, что вы прочитали, было правильным. Вот описание рыбы John Dory от Fine Seafood Co. (Так как многие в США не будут знакомы.)

Джона Дори часто называли рыбой Святого Петра (Сен-Пьер во Франции, Джаниторе в Испании), поскольку он, как утверждается, является источником характерного темного «отпечатка пальца» (или пятна) на боку в знак благодарности за некоторую помощь с его налогом. ! Английское название Джон Дори произошло от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый» — хорошее описание этой необычной на вид рыбы, размеры которой варьируются от более мелких рыб весом 230-450 г до 2 кг. Из-за большой головы (как и у морского черта, на нее приходится половина его веса), Джон Дори лучше всего разделывается на филе, но остерегайтесь низкого выхода (около 35%) и некоторых острых неприятных шипов, которые требуют особой осторожности при разделке. Мякоть кремово-белая, с плотной текстурой, похожей на Dover Sole., который хорошо сохраняется во время приготовления. Идеальный Джон Дори, приготовленный на сковороде или на гриле, хорошо сочетается со средиземноморскими ароматами, сальсой и острыми соусами. Это может быть дорогая рыба с низким выходом – но оно того стоит!

(Выделение мое.)

Согласно моим исследованиям, Dover Sole кажется первым выбором, который можно использовать в качестве замены John Dory. Другим, о котором я часто упоминал, был Турбот. Но это, кажется, даже дороже, чем Джон Дори.

Другие, перечисленные в качестве возможных заменителей на Cookipedia : окунь, морской окунь, окунь, император и палтус.

Вот ссылка на путеводитель Fine Seafood Co с описаниями многих других рыб. (Не предполагается одобрение - просто хорошая информация.)

ИМО, вы можете сделать этот рецепт с любой «белой» рыбой, которую предлагает ваш местный дружелюбный торговец рыбой.

Палтус, пикша, хек... даже треска.

Привет Макс. Просто дружеское предложение: если бы вы могли расширить свои ответы, это сделало бы их намного более качественными. Другое дело, что вы должны указать свой опыт или источник информации, которую вы предоставляете. Мы стараемся держаться подальше от мнений. :)

Как правило, вы можете заменить любую белую рыбу любой другой белой рыбой, и я уверен, что вы могли бы сделать это для этого рецепта, однако вы можете не получить желаемого результата. Рецепт, который вы делаете, чрезвычайно прост, с некоторыми характерными ароматами, такими как фенхель и анчоусы, что-то вроде трески или пикши будет слишком мягким и не будет иметь достаточной структуры. Более дешевыми альтернативами рыбе могут быть лещ, окунь, барабулька, окунь (красный имеет наибольший вкус, потому что его диета состоит из креветок) и морской окунь. Подошва может подойти, хотя она очень тонкая, и я лично не думаю, что она имеет особый вкус.

Что использовать вместо рыбы Джон Дори?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v