Мой друг упомянул, что хотел бы найти змееголовую рыбу (Channa marulius), чтобы приготовить мне рыбное карри, которое его мать готовила ему в Индии. Мне не удалось найти источник этой рыбы ни на месте, ни где-либо еще в Канаде (она считается инвазивным видом).
Посоветуйте что-нибудь, что могло бы стать хорошей заменой?
Вот статья в «Вашингтон пост» о местном испытании на вкус змееголова: https://www.washingtonpost.com/news/capital-weather-gang/wp/2015/05/20/snakehead-taste-test-can -эта-уродливая-рыба-действительно-попробует-эти-хорошие-фотографии/?utm_term=.6ff5bd89c114
Они сравнивают змееголов прямо с треской, тиляпией и камбалой и косвенно с сомом, приготовленным различными способами, в целом сравнивая его выгодно с каждым, немного более твердым, чем треска или тилапия. Хотя у меня не было возможности попробовать змееголов, это согласуется с другими отчетами, которые у меня были, в которых он упоминается как похожий на сома, обычно сообщается, что он немного чище или имеет более мягкий вкус. Такой же вкус и способность захватывать специи, что и у тилапии, но более плотная текстура, которая выдерживает приготовление пищи. Я думаю, что сом или, может быть, махи-махи были бы кандидатами на карри из-за их способности выдерживать небольшое дополнительное приготовление, в то время как такие кандидаты, как тилапия, как правило, представляют собой тонкое и мягкое филе, поэтому вполне могут не выдержать.
Я бы предложил сома в качестве замены.
Если вы действительно хотите попытаться найти змееголова, их можно заказать в таких местах, как рыбный рынок Робертс или специализированный магазин Хамфриса. Вы можете импортировать его замороженным в США, вероятно, то же самое в Канаде. Так что ищите более крупных продавцов рыбы, тех, что доставляют в магазины, или специализированных мясных магазинов, тех, которые продают вещи под заказ, таких как лоси, буйволы, зебры и тому подобное. Вам нужен магазин мясного рынка с разрешением на ввоз для отправки. Это будет недешево.
Или спросите в каких-нибудь азиатских магазинах. Это популярная рыба в Азии. Они бы знали, в каком магазине можно сделать заказ, или, может быть, могли бы заказать его.
Эндрю Гроте