Чем можно заменить рыбный соус?

Есть ли хорошие заменители рыбного соуса для приготовления тайской еды?

Это связано с тяжелой пищевой аллергией (анафилаксией) на все виды морепродуктов, поэтому я не могу заменить их другими продуктами на основе рыбы.

Соглашусь с остальными: я бы тоже выбрал легкий соевый соус, но обратите внимание, что нет ничего, что могло бы стать хорошей заменой тайскому рыбному соусу (даже рыбные соусы из других стран, скажем, из Вьетнама, имеют совсем другой вкус).
Вы пробовали Vegemite или Bovril?

Ответы (14)

Попробуйте смешать хойсин или мисо с соевым соусом с низким содержанием натрия.

От одного из моих любимых блоггеров Smitten Kitchen : «Я часто вижу соевый соус с низким содержанием натрия, предложенный в качестве альтернативы, но я не уверен, что это справедливый обмен. В рыбном соусе есть что-то более карамелизованное и ферментированное, чего вы бы не заметили. Если вам хочется поиграть, я могу добавить еще немного хойсина или даже мисо в этот соевый соус для более сложного вкуса».

Я никогда не думал делать это. Звучит здорово.
Я полагаю, что Cook's Illustrated предложил использовать комбинацию соевого соуса и грибного бульона вместо рыбного соуса. (Обычно я использую сою и водоросли, но в любом случае вы получаете дополнительные глутиматы/нуклеотиды для улучшения вкуса.)
+1. И хойсин, и мисо обеспечат хорошую дозу умами, которая была бы обеспечена рыбным соусом; Полезным вкладом в этом отношении будет также запас грибов.
Осторожнее с «хойсином» (海鮮). Это тот же термин, который носители кантонского языка используют для описания устричного соуса — приправы к вареным или приготовленным на пару овощам. Убедитесь, что вы покупаете вегетарианский устричный соус, который производят как китайские, так и тайские производители продуктов питания. Проверьте этот символ — 素 — чтобы узнать, является ли он вегетарианцем.
Соус хойсин иногда приправляют звездчатым анисом, гвоздикой или другими сильными специями. Хотя это идеально впишется во вьетнамский фо, это может испортить вкус тайского карри.

Если вам вообще нельзя есть рыбу, попробуйте использовать тертый пармиджано-реджано. Рыбный соус имеет два основных вкуса: более сладкий, похожий на Реджано, и более насыщенный, похожий на вареную брокколи. Если бы я хотел поэкспериментировать, я бы попробовал смесь из двух, возможно, с небольшим количеством сока, сделанного из внутренней мякоти помидоров (гелеобразная штука с семенами).

+1 за анализ вкуса и творческое предложение. Не знаю, сработает ли это на самом деле, но я никогда бы не подумал об этом.

Вам следует обратить внимание на вегетарианский рыбный соус . Если вы не можете его найти, но можете найти вегетарианский (без анчоусов) вустерширский соус, который придаст вкус, хотя мы не пробовали его с тайской едой. :-) Соленый куриный бульон также может помочь в крайнем случае.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Этот соленый настой богат «умами» (заимствованное из японского слова, которое можно описать как «приятный пикантный вкус») и может использоваться в равных количествах в качестве замены традиционного рыбного соуса в ваших любимых рецептах Юго-Восточной Азии. Этот рецепт дает около 1 стакана.

Ингредиенты

  • 2 стакана воды
  • ¼ стакана тамари, соевого соуса или Bragg Liquid Aminos™
  • ½ средней луковицы, нарезанной
  • 3 зубчика чеснока, раздавить
  • 2 T (4 г) сушеных измельченных вакамэ (водорослей)
  • 1 унция (28 г) сушеных грибов шиитаке, белых грибов или портобеллы
  • 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
  • 2 T мягкой белой пасты мисо -

Методика Доведите до кипения все ингредиенты, кроме мисо, в небольшой кастрюле. Накройте крышкой, уменьшите огонь до интенсивного кипения и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте мисо с мацерированной смесью.

Процедить смесь через мелкое сито в стеклянную банку, прижимая твердые вещества тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Запечатайте и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Из-за содержания соли этот соус должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Ах человек. Звучит вкусно.

Морские водоросли и лимонный сок, это то, что я сейчас использую. Я просто использовал морские водоросли, потому что мне это нравится, использовал лимонный сок и соевый соус в качестве замены рыбного соуса, но я приятно удивлен, что морские водоросли обеспечивают этот вкус рыбного соуса.

Я пробовал соус Bragg Liquid Aminos, который более соленый, менее сладкий, а также более острый, чем обычный соевый соус. Я думаю, что его вкус также больше напоминает рыбный соус, чем соевый, и он хорошо сочетается с моим блюдом (салат из зеленой папайи). Согласно этикетке, он сделан из соевых бобов БЕЗ ГМО и очищенной воды. Кроме того, он не ферментирован, не нагревается и не содержит глютена.

Вы можете смело отказаться от рыбного соуса, не пытаясь заменить его чем-либо. Во-первых, он скорее рыбный, чем соленый, поэтому замена соевого соуса часто делает блюдо слишком соленым. Во-вторых, для большинства карри или тушеных блюд требуется лишь небольшое количество рыбного соуса, а в тайской кухне есть такие замечательные вещи, связанные со специями, что вы действительно не пропустите их.

согласен с гоблинбоксом (выше). Если вы не жаждете рыбного вкуса, я бы оставил его. Теперь я исключаю его из всех своих рецептов. Рыбный вкус И ЗАПАХ подавляют. Я даже иногда выбираю тамари (даже с низким содержанием соли). Знакомство со вкусом различных ингредиентов, а не этих соусов.

Вы можете использовать меньшее количество устричного соуса, если у человека аллергия только на рыбу... (Но имейте в виду, что некоторые устричные соусы также включают рыбный соус, так что проверяйте внимательно!).

Тем не менее, если у человека также аллергия на устричный соус (как указано в вашем вопросе), то я, вероятно, заменю его бульоном, возможно, небольшим количеством соевого соуса, и добавлю меньше сахара, потому что он также будет слаще. .

Conimex производит сладкий, густой тип соевого соуса под названием Ketchup Manis или Ketchup Bentang, который мы часто используем для маринадов (свинина, курица и т. Д.). Я люблю добавлять его немного в жареный рис, а также в майны. Ням! Вы можете найти его в некоторых специализированных продовольственных магазинах, тайских/азиатских отделах и магазинах азиатских продуктов, а также в Интернете.

Хорошая идея, но имейте в виду, что Ketjap Manis часто приправляется калганом (связанным с имбирем) и очень сладким. Хотя я люблю его в жареном рисе, может быть, лучше поискать «превосходную сою», которая представляет собой темный соевый соус с сахаром, но не патоку, как качество Ketjap Manis.

Вы потеряете многие другие вкусы, но просто использование глутамата натрия может компенсировать сильный вкус умами и соленый вкус, присутствующий в рыбном соусе. Мы часто используем этот заменитель, так как нам неприятен рыбный вкус рыбного соуса.

Лучше всего использовать легкий соевый соус, который, по крайней мере, придаст «соленость». Если вам нужен рыбный вкус, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из банки или бутылки рыбы, например, анчоусов. Просто взбейте их в блендере в течение нескольких минут.

Спасибо за ваш ответ, попробую легкий соевый соус, но, к сожалению, не могу использовать рыбную пасту или анчоусы из-за пищевой аллергии. Я уточнил первоначальный вопрос.

Я не верю, что есть замена рыбному соусу. Соевый соус совсем другой. Если вы используете вместо соуса для макания, используйте соевый соус, смешанный с уксусом и сахаром. Другой вариант — соевый соус, смешанный с ферментированной соевой пастой, сахаром, уксусом, перцем чили и водой для обмакивания таких вещей, как вьетнамские блинчики с начинкой. Другой альтернативой может быть сок лайма с соевым соусом и сахаром для заправки салата. При приготовлении пищи я бы использовал соль с небольшим количеством глутамата натрия. Глутамат натрия добавляет умами, которого невозможно добиться даже с рыбным соусом. Вустерширский соус полностью отличается от рыбного соуса. Пряностей в нем слишком много. Надеюсь, это поможет.

Я готовлю с вегетарианским фо от моей вьетнамской свекрови, которая настоящая сделка! Он не требует рыбного соуса, а вместо этого требует 1/2 ст. соевого соуса и 1 ст. сахар в бульон. Это вкусно! Может быть, это заменитель рыбного соуса.

Соевый соус содержит числа Е, полученные от рыбы! Таким образом, любой тип соевого соуса не подходит для тех, у кого аллергия на рыбу.

Это был бы гораздо лучший ответ, если бы вы точно сказали, какие числа E вы имеете в виду. Как таковой он содержит очень важную информацию (люди с аллергией на рыбу должны проверить, не вызовет ли ее соевый соус), но я сомневаюсь, что во всех соевых соусах в мире используются одни и те же добавки или что одна и та же добавка всегда извлекается из рыбы.
Большая часть соевого соуса вообще не содержит рыбы; Я никогда не видел такого. Большинство соевых соусов, таких как Kikkoman, содержат пшеницу, соевые бобы, воду и соль, а также консервант. В Kikkoman таким консервантом является бензоат натрия (<1%), его номер — E211. Бензойная кислота содержится в небольших количествах в клюкве, черносливе, сливе, корице, спелой гвоздике и яблоках. Для него вообще нет животного происхождения. Из Wiki Бензоат натрия получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом натрия, также известным как щелочь.
Скорее всего, он имеет в виду соединения гуанилата и инозината, добавляемые в НЕКОТОРЫЕ марки соевого соуса. ИНОГДА их получают из рыбы.
Чем можно заменить рыбный соус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v