У меня есть рецепт жареного стейка из рыбы-меч, в котором для начинки используются следующие ингредиенты: оливковое масло, сливочное масло, дижонская горчица, белый винный уксус и черный перец.
У меня есть только красный винный уксус со вкусом чеснока (без лимона). Могу ли я использовать это или лучше вообще отказаться от уксуса?
Уксус, как правило, имеет отчетливые кислотные характеристики, которые влияют на рецепт; это часто используется по этой причине. Например, в маринадах кислота используется для разрушения мышечных волокон и облегчения проникновения вкуса. В Cevice кислотный компонент используется для «приготовления» рыбы.
Кроме того, разные виды уксуса имеют разные вкусовые характеристики. Я лично не очень люблю красный винный уксус, так как считаю его пресным. Я предпочитаю бальзамический или шампанское. Таким образом, вопрос, который вам действительно нужно задать себе, звучит так: «Повлияет ли вкус красного вина на мое блюдо неблагоприятно?» Вы можете задать тот же вопрос о чесноке.
Так что замена одного типа уксуса на другой — это нормально, если вы хотите заменить роль кислоты в рецепте (также почему вы можете заменить лимонный сок). Чувствуете ли вы, что аромат можно заменить, на самом деле просто вопрос личных предпочтений. Если вы не знаете заранее о вкусе, попробуйте и узнайте наверняка.
Чтобы конкретно ответить на характеристику вкуса для вашего вопроса, я бы сказал да. Красное вино в порядке. Как уже отмечалось, рыба-меч — сытная рыба, и она должна хорошо держаться. Я, вероятно, не стал бы полубальзамическим, предпочитал бы шампанское в качестве приоритета, долго и упорно думал бы о яблочном сидре. Если бы это была более легкая рыба, я бы гораздо осторожнее относился к красному вину.
Красный винный уксус имеет гораздо более выраженный вкус винограда/фруктов, чем белый. Обычно я бы не рекомендовал его к рыбе ... за исключением, может быть, рыбы-меч, которая может удерживать до тонны вкуса. Я бы лично просто использовал лимонный сок вместо этого.
Оба уже данных ответа показывают, насколько субъективной может быть кулинария (я могу согласиться с частями обоих).
В этом конкретном случае (горчица + уксус) я бы позаботился о том, чтобы комбинация горчицы и красного уксуса не привела к уродливому коричневому цвету. Поскольку горчица также придает вкус, я предпочитаю уксус с «чистым вкусом» (или лимонный сок).
Я согласен, что лимонный сок может быть лучше, чем чесночный уксус из красного вина, особенно если вы не искали чеснок. Если чеснок в любом случае является частью уравнения, тогда вперед. Рыба-меч может стать сухой, поэтому не отказывайтесь от жидкости, которая поможет справиться с сухостью, и будьте осторожны, чтобы не переварить.
заостренный