Что можно сделать с мясом и жиром, срезанным с бараньих ребер?

Я всегда сохраняю все свои обрезки, чтобы сделать запас. Я не знаю, что бы вы сделали с бульоном из баранины, но, вероятно, из него получится хороший соус для баранины. Выделившийся жир также пригодится для приготовления в будущем того, из чего он получен (например, утиного жира для утиного конфи).

Я просто бросаю все обрезки в мультиварку с сельдереем, морковью и луком (овощи по желанию) и оставляю вариться на день (или два). Вы можете выбрать мясо, если хотите (через день его будет легко отделить), и использовать его для всего, для чего вы могли бы использовать нарезанную баранину (пирог в горшочках, пастуший пирог и т. д.).

Я использую топленый куриный или индюшачий жир вместо масла для приготовления теста для пирогов, чтобы приготовить больше курицы или для шариков из мацы, и говяжий жир вместо масла для приготовления подливы, заменяя масло в beurre manié (см. https:// en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Зачем ты его снимаешь. Это самая вкусная часть каре ягненка. Это полное разрушение красивой стрижки. Тот, кто изобрел фритюрницу для бараньих решеток и котлет, должен вернуться к основам того, что придает баранине ее вкус. Я вынужден найти традиционный старомодный стиль нарезки бараньей котлеты. Обычно это костяная палочка с прикрепленным к ней небольшим кусочком мяса размером с кусок в 50 центов, который редко выходит наружу. Ни за что. Оставьте задний ремешок. Никогда не снимайте это. Люди могут, если хотят, когда они едят это, но я готов поспорить, что вы в конечном итоге сожжете кости до гола, если вы этого не сделаете. Я пытаюсь научить своего мясника, но он просто не понимает. Найди мясника на пенсии, чтобы он научил тебя.

Раньше мы разводили овец. Я никогда не любил баранину, но баранина была хороша. Вы упомянули о своих навыках отделения мяса от жира. Вытопите жир и используйте его, чтобы сделать корж для пирога. Нарежьте, обжарьте и подрумяньте мясо и используйте его для приготовления пирога с бараниной. Таким образом, все «отходы» израсходованы, а ужин получается вкусным!

На юге США шкварками (или шкварками) называют жареную кожу свиньи. Я обнаружил, что после приготовления каре ягненка (французского или нет) слой (слои) жира или «кожа» корешка ягненка образует мелкие шкварки с добавлением небольшого количества соли, перца или без. Лучше всего, вы можете собирать урожай шкварков каждый раз, когда снимаете жирную сторону баранины, после повторного помещения ее в духовку при температуре 350F примерно на 20 минут и снятия пены; повторно введите баланс в духовку еще немного.

Другой вариант, если у вас есть мясорубка, — смешать его с более постным куском мяса, чтобы увеличить содержание жира при приготовлении сосисок.

Одно из решений — посыпать его солью и перцем, поместить в небольшую форму для выпечки, покрытую алюминиевой фольгой, и запекать в духовке при температуре 325 градусов примерно час или около того. Жир будет хорошо и медленно вытапливаться, а мясо в некоторых местах подрумянится. Мясо будет вкусным в тако, бутербродах, с макаронами или само по себе!

Я нашел отличное применение для маленьких кусочков мяса/жира между ребрами, которые вам нужно вырезать, чтобы получить эту кость, чтобы держаться за ваши бараньи отбивные на палочке. Просто обжарьте мясо в воке на сильном огне, чтобы вытопить как можно больше жира, примерно 15-20 минут, слейте весь жир, затем добавьте маринад/соус (я люблю корейский калби или деми из красного вина) и медленно готовьте/тушите его. еще на 15-20 на слабом огне. Я добавляю немного бланшированных овощей, нарезанный кубиками лук, снова приправляю и даю соусу все хорошо покрыть 3-4 минуты. Подавать с рисом или лапшой.............. ИЗУМИТЕЛЬНО!!!!!

Как насчет того, чтобы сделать ребрышки без костей?