Размораживание и приготовление стейков, таких как рибай или клубные стейки

Обычно мы покупаем клубные стейки или стейки рибай и замораживаем их, чтобы приготовить позже.

Затем через несколько дней достаем стейки из морозилки, чтобы приготовить их на сковороде или в духовке.

Одна из проблем, которую мы обнаружили, заключается в том, что стейки кажутся немного жевательными, а это означает, что мясо, кажется, разрезается на куски, как если бы оно было резиновым, а не порезанным, как у свежего со дня.

Кто-нибудь может посоветовать, как разморозить и приготовить стейки, чтобы они были на вкус почти как свежие?

Замораживание мяса не должно оказывать пагубного влияния на его качество, за исключением, возможно, чуть большей потери влаги; и если это произойдет, по иронии судьбы, это сделает мясо более нежным. Что именно вы имеете в виду, когда говорите: «Кажется, разрезается на куски, как если бы это была резина, вместо порезов, которые у него были…»
Я имею в виду, что при жевании он кажется целым куском (как резина) вместо обычного ощущения мяса, которое должно быть более сочным.
Это больше похоже на то, что вы плохо его приготовили, чем на замораживание.

Ответы (1)

Чтобы получить что-то максимально близкое к свежему мясу, замораживайте мясо как можно быстрее:

  1. Упакуйте стейки на порции с большой площадью поверхности.
  2. Хорошо охладите их , прежде чем заморозить.
  3. Убедитесь, что ваш морозильник установлен настолько низко, насколько это возможно.
  4. Заморозьте их в один слой.

Вы можете использовать некоторые другие приемы, такие как наличие теплоотвода ... поместите несколько металлических листов в морозильную камеру, пока вы охлаждаете стейки, а затем поместите стейки между ними, когда они замерзнут.

...

Но все это, как говорится ... проблемы с жевательностью, вероятно, являются какой-то другой проблемой, такой как неправильная разделка (т. е. резка поперек волокон, а не обрезка серебристой кожицы).

Кроме того, поскольку вы храните его только «несколько дней», а это означает менее 5, вам может быть лучше просто охладить их, а не заморозить.

Размораживание и приготовление стейков, таких как рибай или клубные стейки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v