Новичок на этом сайте и новичок в кулинарии, хорошо готовлю правильно.
У меня есть гриль Джорджа Формана не из-за рекламного ажиотажа, а потому что у меня очень ограниченное пространство для приготовления пищи в моей квартире.
Мой вопрос: насколько эффективен гриль Джорджа Формана (или любой другой подобный ему гриль) для стекания жира с мяса во время приготовления?
В Интернете есть пара пуховых фрагментов, которые, по-видимому, указывают на то, что грили Джорджа Формана удаляют жир из продуктов из-за плиточного основания, позволяющего сливать воду:
На мой взгляд, оба имеют ощущение повторения пресс-релизов от производителя.
Ни один из них не сравнивает эффективность гриля с наклонной подставкой с более традиционным методом приготовления на гриле.
Попробуйте приготовить гамбургер на плоской сковороде или в плоском прессе для панини, с выступающими канавками или без них. Даже без борозд, когда гамбургер готовится, он выделяет жир и другую жидкость, поскольку белки в мясе стягиваются. Для жирного гамбургера это может быть значительным количеством, даже если оно не утекает.
Проблема с отжатым жиром заключается не в наклоне, а скорее в эффекте выдавливания приготовленных белков, вытесняющего жир из пищи. Это происходит независимо от угла наклона кровати.
Учтите также, что сокращение мяса важно для выделения жира. Если жир был просто сжижен, а белки не полностью стянуты, жира выделяется меньше или совсем нет. Это можно увидеть при низкотемпературном приготовлении по технологии sous-vide. В противном случае адгезия и капиллярное действие удержат жир в мясе.
Логический вывод состоит в том, что наклон кровати непочтителен в выражении жира, но помогает убрать его и собрать. Это может иметь незначительное влияние на количество жира, остающегося снаружи пищевого продукта, но не является основным.
Можно спорить о том, является ли удаление жира во время приготовления положительным или отрицательным фактором для кулинарного качества, но это не влияет на количество жира.
Как повар около половины моей трудовой жизни, для того, что когда-то в значительной степени начиналось как «гаджет», гриль Джорджа Формана — неплохая вещь, особенно если, как вы говорите, у вас ограниченное пространство на вашей кухне. . У меня такая же проблема и у меня тоже GF. Хотя, скорее всего, я использую свой, когда просто не могу выйти на улицу, чтобы приготовить на своем угольном гриле из-за сильного дождя или очень холодных температур. Я имею в виду около 15 градусов по Фаренгейту и ниже, потому что, если будет теплее, я все равно буду прямо там, у гриля, и получу от него тепло, а летом я поджарю почти все, что смогу. , для образования (поскольку я больше не работаю, у меня есть свобода экспериментировать, и я тоже использую это ПОЛНОСТЬЮ, поверьте мне! лол), но в основном аромат ПЛЮС удерживает ненужное дополнительное тепло в доме!. У меня есть «дымоходный кирпич», который кто-то разрезал пополам для пресса для мяса, если он мне тоже понадобится. Вес верхней части GF делает то же самое, но простое ДА, с постоянным весом сверху и наклоном, помогает избавиться от большего количества жира, чем в некоторых дорогих ресторанах, в которых я ел, и, поскольку это получил преимущество приготовления как сверху, так и снизу, он готовит быстрее и даже больше, если по какой-то причине время против вас. Если в вашей квартире есть патио или балкон, и вам разрешено иметь обычный гриль, я бы порекомендовал вам сначала приобрести один из них (но ВСЕГДА соблюдайте особую осторожность, поскольку огонь полностью выходит из-под контроля, особенно если речь идет о жире, может выйти из-под контроля за секунду или две) но жарить снаружи, если можете, если ни по какой другой причине..... вкус и отличный запах дыма, пока вы готовите! Лично мне нравится сводить с ума соседей, пока я жарю на улице, хе-хе. Надеюсь, это поможет, а не научное объяснение :)
(это, вероятно, более уместно в качестве комментария или нескольких комментариев, но это было слишком долго)
Как уже упоминалось, гриль Джорджа Формана помогает слить жир как за счет легкого сжатия, так и за счет наклона (поскольку вы предотвращаете скопление и повторное всасывание жира или просто блокируете выход другого жира).
Сжатие и слив также могут выжать другую жидкость, но удобство гриля более чем компенсирует это. Мы достаточно регулярно выламываем один или аналогичный прибор от cuisinart, который можно открыть как сковороду или закрыть как пресс для панини (пластины снимаются, поэтому вы можете заменить их на плоские или ребристые). Они разных размеров и имеют разные кулинарные характеристики, так что оба найдут применение.
Я бы посоветовал, если вы используете какие-либо из этих устройств для слива жира (и других жидкостей), от которых вы отказываетесь, на поддоне для сбора капель, если только вы не хотите постоянно присматривать за ним; мы используем противень или что-то более глубокое, так как просто сложно поднять поддон для сбора капель, если вы позволите ему переполниться. Я знаю кое-кого, кто использовал его, чтобы вода стекала в раковину, но это очень, очень плохая идея .
Джо