Я повторно использую свои пакетики зеленого чая три или даже четыре раза без потери вкуса. Но это больно нагревать воду до нужной температуры после того, как я выпил первую чашку и ждать еще три минуты, пока чай заварится.
Я никогда не пробовал заваривать один пакетик в 24 или 32 унциях воды, а не в восьми, но я был бы удивлен, если бы полученный чай имел такую же крепость, как заваривание трех отдельных чашек. Так ли это? Что, если я позволю одному пакетику настояться дольше в большем объеме воды? Что именно здесь происходит?
Бонусные баллы: почему зеленый чай не сильно теряет вкус после повторного использования, а черный чай практически бесполезен после одной заварки?
При повторном заваривании зеленого чая действуют несколько факторов: температура, время и качество чая (размер и способ его обработки). Предполагается, что зеленый чай заваривают водой, которую доводят до кипения и дают остыть до 167-176 градусов по Фаренгейту (хотя многие люди просто нагревают воду до этой точки или до того, что им кажется горячей, но не кипящей). Зеленый чай обычно заваривают 1-2 минуты. А зеленый чай, особенно листовой, а также чай в пакетиках более высокого качества, имеет скрученные, а иногда и скрученные листья. Более низкая температура, короткое время замачивания и скрученные листья означают, что аромат остается в листьях даже после многократного заваривания. Листья продолжают расширяться и освобождаться в последующих ваннах. Я, к сожалению, ничего не знаю о точных науках - что публикуется, когда,
Однако в качестве возможной альтернативы кипячению и завариванию отдельных чаев или просто использованию большего количества чая (типичный выбор при заваривании больших количеств) вы можете довести воду до температуры, настоять, налить ее в предварительно нагретый или сохраняющий тепло контейнер и повторить. цикл, пока вы не приготовите несколько чашек за один раз. Насколько я знаю, чайным листьям не нужно «отдыхать» между завариваниями.
Зеленый чай можно заваривать повторно по той же причине, по которой большинство черных чаев этого делать нельзя. Черный чай подвергается кипячению в течение более длительного периода времени (обычно западное использование составляет 3-5 минут; некоторые культуры предпочитают еще более длительное заваривание для получения очень горьких танинов). Чем горячее и продолжительнее заваривание, тем быстрее вытягивается больше аромата из листьев. Однако некоторые черные чаи, особенно высококачественные цельнолистовые, можно заваривать повторно. Большинство пакетированных черных чаев — и много листового чая — не могут.
Время нагрева и настаивания определяется обработкой чая после его сбора. Зеленый чай подвергается минимальной обработке: сбор, вяление, придание формы и сушка. Черный чай подвергается полному окислению (так называемая ферментация). Ферментация расщепляет хлорофилл, высвобождает дубильные вещества и формирует многие вкусовые и ароматические соединения, типичные для черного чая. Улуны и другие сорта подвергаются разной степени ферментации. Размер и форма чайного листа, которые могут оставаться целыми, сломанными, скрученными или (для большинства пакетированного чая) разрезанными на веер и пыль, также влияют на то, как чай следует заваривать изначально и можно ли его повторно заваривать. Высокоскрученные улуны, например, часто выдерживают большее количество заварок, чем зеленый чай, и даже говорят, что они вкуснее только при третьем или последующих завариваниях.
Не уверен насчет пакетов, но для большого чайника требуется значительно больше рассыпного чая, чем для маленького, так что нет, наверное, нет. Попробуйте добавить более одного мешка, если вы делаете большое количество воды; это должно дать вам тот же эффект, что и добавление дополнительных ложек в чайник. Однако для достижения наилучших результатов купите чугунный чайник и листовой чай: заварите один раз, затем достаньте чай и снова накройте чайник крышкой, он будет оставаться горячим достаточно долго, чтобы вы могли насладиться несколькими чашками.
Кроме того, хороший черный чай легко заваривается 3-4 раза; Я подозреваю, что только потому, что у пакетированного чая листья худшего качества, вы не получаете вторую заварку.
Я со всем уважением удалю это, если это будет сочтено неактуальным, но никто еще не ответил, так что, надеюсь, это ориентир лучше, чем ничего?
Я готовлю кофе с помощью пластикового рожка (вместо френч-пресса), когда распределяю свои бобы прямо перед днем зарплаты. (конус с небольшим отверстием в дне находится над чашкой, фильтр внутри удерживает гущу, налейте горячую воду на гущу, чтобы кофе капал в чашку.)
Когда я выхожу из дома, я наполняю свою изолированную дорожную кружку, а также домашнюю кружку объемом примерно 10 унций кофе. Когда я дома, я просто делаю две или три домашние кружки по 10 унций в течение утра, используя ту же гущу.
Хотя это, очевидно, не идеальный кофе, качество зависит от того, сколько воды выдержит кофе, прежде чем получится слабый, водянистый кофе, независимо от того, наливаю ли я его сразу или в течение всего утра. Единственная разница в том, что каждое утро я засыпаю бобы в кофемолку на глаз, поэтому количество молотого продукта иногда немного отличается.
Чай, как и кофе, будет иметь конечное количество вкусностей, которые можно экстрагировать в воду. Я не уверен, почему черный и зеленый чаи ведут себя по-разному; Черный чай более сухой, чем зеленый, так что он поглощает больше воды?
Джефф Аксельрод