Пакетированный или листовой чай

Различия в качестве между чаями обычно связаны с производителем и продуктовой линейкой. Насколько я могу судить, нет заметной разницы между чаем English Breakfast от Twining (например) в пакетиках или листовым чаем. Это одни и те же листья, представленные по-разному.

Однако, и это важная часть, есть разница в том, как они вливаются. Из-за ограничений чайного пакетика и потока воды через листья листовой чай обычно заваривается быстрее и, возможно, лучше. То есть вы получаете больше эссенции чая из листьев в воду. Существуют различные конструкции сумок (например, сумки-пирамиды), которые пытаются восполнить этот пробел.

Преимущество чайных пакетиков в том, что с ними легче работать, так как не нужно процеживать листья из воды, пакетик можно просто взять ложкой.

Есть прекрасное эссе Джорджа Оруэлла о приготовлении «правильного» чая. Отчасти это дело вкуса, но, на мой взгляд, его точка зрения о настое точна.

Если вы посмотрите на более качественные китайские и японские чаи, вы не найдете (редко) их в пакетиках.

Для этих чаев важно иметь красивые полные листья, в которых есть место для правильного заваривания, если листья слишком плотно упакованы, вкусовые ощущения будут другими.

Так что да, листья более высокого качества, скорее всего, будут продаваться как вкладные, но это не означает, что все вкладыши более высокого качества.

Если вы про Lipton, Twinnings и другие крупные бренды, то, наверное, это одни и те же листья в другой упаковке. Если вы говорите, например, о Longjing , то вам нужны вкладыши. К чаю пуэр вы бы пошли за чайным пирогом

На чайной странице Википедии есть хороший раздел о чайных пакетиках, который я цитирую:

Использование чайных пакетиков простое и удобное, что делает чайные пакетики популярными сегодня у многих людей. Однако чай, используемый в чайных пакетиках, имеет промышленное название — его называют фаннингом или «пылью», и он представляет собой отходы, образующиеся при сортировке рассыпного листового чая более высокого качества, хотя это, конечно, не относится ко всем маркам чая, особенно в случае многих фирменных чаев высококачественные чаи теперь доступны в форме пакетиков.

Очевидно, что вкус рассыпного чая обычно считается превосходным, но есть несколько других моментов, которые следует учитывать.

(1) Как отмечали другие, большинство чайных пакетиков содержат чай, который классифицируется как «фаннинг» или «пыль», что является официальным термином для более мелких кусочков чайных листьев. (Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с подробностями о классификации чая здесь .) Однако следует также отметить, что если вы начнете с высококачественных чайных листьев, веер и пыль также будут иметь лучший вкус. Во многих случаях я бы предпочел пить чай, приготовленный из обрывков высококачественных листьев, чем чай, приготовленный из некачественного цельнолистового чая (выращенного в плохом месте, собранного в неудачное время и т. д.). Однако на розничном рынке довольно редко можно увидеть фаннинги высококачественных чаев с полной идентификацией (сорт, сбор, сорт и т.д.), а примеров некачественных цельнолистовых чаев на рынке предостаточно. .

(2) Из-за этих маленьких кусочков некоторые элементы чая на самом деле завариваются намного быстрее. В ряде исследований было отмечено, например, что чайные веера высвобождают кофеин быстрее, чем аналогичный цельнолистовой чай. Таким образом, чтобы ответить на часть вопроса ОП, который еще не был решен, возможно, чайные пакетики с меньшими кусочками чая будут иметь более высокое содержание кофеина в течение того же времени настаивания, что и цельнолистовой чай. Точно так же другие химические вещества часто могут высвобождаться быстрее, что приводит к другому вкусовому профилю. Таким образом, для чая в пакетиках может потребоваться более короткое время заваривания, чем для рассыпного, чтобы избежать «переваривания» вкуса.

(3) Редкие и дорогие чайные пакетики иногда содержат цельнолистовой или сломанный чай, а не веер или пыль. Кроме того, можно купить одноразовые пакеты, чтобы сделать их самостоятельно. В этих случаях приготовленный чай в основном эквивалентен завариванию чая в заварнике: чай может настаиваться по-разному, если он слишком переполнен или если поток ограничен в пакете / заварнике и из него. (Однако подавляющее большинство коммерческих чайных пакетиков НЕ содержат цельнолистовой чай.)

(4) Что касается предыдущего пункта, многие коммерческие производители фактически используют больше сломанных листьев в своих пакетах, чем в своих стандартных смесях. Я не знаю, связано ли это с тем, что настоящий чай оценивается по-разному, или в некоторых случаях производители ломают листья позже в процессе, прежде чем их расфасовывать. Таким образом, хотя я согласен с другим ответом о том, что листовой чай Twinings English Breakfast и пакетик Twinings English Breakfast будут иметь схожий вкус, если вы разрежете чайный пакетик, вы часто обнаружите гораздо меньшие кусочки чая, чем в пакетике. банка вкладыша. Я предполагаю, что это отчасти компенсирует снижение циркуляции воды в чайном пакетике: мелкие кусочки обеспечат более полное заваривание, даже если через пакетик проходит меньше воды, чем вокруг рассыпных чайных листьев. Следовательно, вкусовой профиль остается похожим,

(5) Помимо очевидного удобства чайных пакетиков (не нужно процеживать, порция точно отмерена), может быть еще пара преимуществ. Как упоминалось выше, маленькие кусочки чая в пакетиках могут завариваться быстрее, даже если вкусовой баланс нарушен. Для тех, кто предпочитает быстро окунуть чайный пакетик в чай ​​на несколько секунд перед тем, как пить, это, вероятно, более эффективно, чем использование заварочного приспособления из вкладыша. (Это не то, чем я занимаюсь, но я знаю многих людей, которые так делают.) Кроме того, высококачественные чайные пакетики часто содержатся в индивидуальных запечатанных упаковках, что обеспечивает простой способ сохранить ароматный чай в течение длительного периода времени. Рассыпной чай, а также чай в пакетиках портятся при неправильном хранении, поэтому запечатанная индивидуальная упаковка также может быть удобной. (Однако, с другой стороны, цельнолистовой чайпри правильном хранении имеет тенденцию оставаться свежим дольше, чем сломанные листья, поэтому ожидайте, что незапечатанные чайные пакетики испортятся быстрее.)

Что касается зеленого чая, я обнаружил, что зеленый чай в пакетиках имеет тенденцию развивать очень горькую ноту (что мне не нравится) гораздо быстрее, чем листовой чай, и я предполагаю, что это связано с тем, что пакетики содержат гораздо более мелкие кусочки. лист - вплоть до порошка. Это приводит к более высокому соотношению площади поверхности к объему и, следовательно, к более быстрому завариванию в пакете. Из-за этого я обнаружил, что не могу правильно заваривать пакетики зеленого чая, и если я действительно хочу им насладиться, я должен использовать листовой чай, где я могу получить вкус без подавляющей горечи.

Чай в пакетиках — полезное удобство, но если вы хотите действительно хороший чай, используйте хороший листовой чай и делайте это правильно.

(Конечно, хороший чай должен быть в порошке — на ум приходит японский маття — но это не совсем обычно).

Когда я посетил чайные плантации Бох в Малайзии, нам показали различные процессы. Там нам рассказали, что во время сепарации непосредственно перед упаковкой целые листы сортируются для продажи как «рассыпной» чай. Те, что ломаются во время процесса, превращаются в чай ​​так называемого «более низкого» качества, такой как пакетики и порошки.

Не уверен, что это был маркетинговый ход или это действительно так, но они утверждали, что вкладыш был лучшего качества, чем пакеты.

И самый действительно качественный чай, который вы получаете, также листовой. Так что я склонен сказать, что..

Я пью много кофе и чая, и хотя я могу пить практически любой кофе, по-настоящему наслаждаться могу только крупнолистовым чаем. Моя жена не может заметить разницу, так что, возможно, я воображаю ее лучшее качество (или что у меня лучшие вкусовые рецепторы!), но по моему опыту она лучше, без сомнений.

Тем не менее, это определенно лучше, так как целые листья не оставляют так много «остатка» в вашем чае на дне чашки. Раскрошенные чайные листья иногда могут оставлять заметные крупинки, которые оседают на дно при заваривании (особенно некачественные чаи). Хотя это не влияет на вкус, это, безусловно, недостаток.

Я надеюсь, что это полезно!

Чайные пакетики только для удобства. Я индиец, и мы обычно добавляем чайные листья в кипящую воду и сахар. Моя жена любит зеленый чай, и она покупает Twinings, а чай в чайных пакетиках представляет собой порошок или на самом деле пыль. Я бы избегал чайных пакетиков, насколько это возможно, потому что, пока я не завариваю чай должным образом в кипящей воде, я не нахожу вкус и аромат должным образом.

Для чая низкого или среднего сорта делайте, как вам нравится.

Для высококачественного чая пакетики — это преступление. Поскольку вы переплачиваете за прекрасный чай, позвольте рассыпным листьям распространить в воде максимум своих ароматических соединений! (Таким образом, заварники для чайных шариков тоже позор.)

А в самом деле, попробуйте: тот же чай заварите в целлофановом пакетике и в то же время в свободной чашке, и сравните. Раз уж ставите опыты, сравните воду (водопроводную, минеральную и родниковую) и температуру. Это три самых важных параметра.