Я был в Ross for Less и увидел (и купил) бутылку лимонной эмульсии для выпечки, потому что это звучало хорошо. Глядя в Интернете, кажется, что это один к одному заменитель экстракта, но я не нашел реальной разницы в Интернете. У меня еще не было возможности попробовать его в чем-либо.
В чем разница между хлебопекарной эмульсией и ароматизирующим экстрактом (на полке были и другие вкусы хлебопекарной эмульсии, так что не только лимон попадает сюда)? Существуют ли определенные типы рецептов, в которых эмульсия лучше экстракта, и почему?
Я добавил вознаграждение за этот вопрос, но мне нужен ответ, основанный на опыте. Я знаю, как искать в Интернете.
Экстракт ароматизатора представляет собой ароматизатор, растворенный в спирте, а эмульсия ароматизатора представляет собой ароматизатор, взвешенный в воде с эмульгатором. Цитрусовые масла, такие как лимон, имеют более сильный аромат в эмульсии, чем в экстракте, и поэтому они часто получаются именно такими. ( источник )
Что касается применения, хлебопекарные эмульсии сохраняют включенные ароматы более стабильными, пока ваша смесь меняет температуру, и они легче сочетаются с другими эмульсиями (например, маслом, сахаром, яйцом), чем экстракты. Как показано в этой книге, эти характеристики делают их особенно полезными для кондитерских кремов.
«Специально разработан для использования в хлебобулочных изделиях, где воздействие тепла во время выпечки имеет тенденцию к испарению ароматов. Растительные камеди в основе эмульсии помогают сохранить аромат во время выпечки». (из: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Справедливо ли это вообще, я не могу сказать. Я настроен скептически.
Прочитайте список ингредиентов для всех ароматизаторов и проведите простой тест с водой, чтобы быть уверенным. В моем ирландском креме есть миндальное масло, и он не смешивается с водой. В моем ароматизаторе Watkins Butter масло не указано, но оно ведет себя как масло при добавлении в воду. Сделать королевскую глазурь действительно приятной на вкус — сложное и сложное дело (мой любимый вкус глазури сейчас — ирландский крем), не разрушая при этом ее свойства.
Я использую лимонную эмульсию для выпечки время от времени в течение примерно 6 лет в качестве заменителя ванили в моем сахарном печенье, а также в лимонной глазури для указанного печенья. Я также использовала его для глазури из сливочного сыра для лимонного торта. Будь то запеченный или нет, вкус очень стабильный, и я обычно удваиваю его для большего количества выпечки в выпечке. Очень легко и просто использовать для отличного лимонного пунша в сочетании с сахарной пудрой для глазури без добавления красителей.
Эмульсии не содержат масла и поэтому могут использоваться для придания аромата специальной королевской глазури, в то время как экстракты основаны на масле и, следовательно, разрушают общую глазурь.
Я не знаю разницы. Эмульсия более густая, и я предпочитаю ее ароматизатору в своих кексах. Я использую лимонную эмульсию поверх лимонного ароматизатора.
Румчо