Что происходит с лимонным соком при кипячении?

Кто-нибудь знает, что происходит со вкусом лимонного сока при кипячении?

Что произошло, когда вы попробовали это?
Добро пожаловать в СА! Это похоже на тот вопрос, на который вы легко можете ответить сами. Вы ищете здесь какую-то особую информацию, которая не очевидна из текста вашего вопроса?
Я не понимаю минусов. Конечно, это несложно попробовать самому, но не у всех есть достаточное количество лимонного сока для экспериментов, особенно если выясняется, что его кипячение делает его непригодным для использования, а это похоже на то, что быть хорошей информацией о в другом месте.
(будем конструктивными) Зачем тебе кипятить лимонный сок? это часть рецепта? который из ? Вы пытаетесь использовать кипяченый лимонный сок для чего-то конкретного?

Ответы (2)

При кипячении лимонный сок уменьшается, а это значит, что вода испаряется. Это концентрирует вкус. Эта концентрация и приготовление также меняют вкус. Теперь приготовленный сок, хотя он все еще четко идентифицируется как лимон, будет гораздо менее ярким. Продолжайте, и в конце концов вы получите сироп. Вскоре после этого он сгорит.

Основной кислотой в лимонном соке является лимонная кислота. Это хороший ингибитор окисления, поэтому лимонный сок будет медленно окисляться при комнатной температуре или в холодильнике. Тем не менее, тепло увеличивает скорость окисления, и причина здесь в том, что когда вы нагреваете лимонный сок, молекулы начинают двигаться быстрее, что увеличивает скорость окисления.

Короче говоря: когда вы кипятите лимонный сок, молекулы лимонного сока окисляются быстрее. Трудно сказать, как окисление влияет на вкус, но мой опыт в отношении лимона состоит в том, что он в основном придает горький вкус.

Что происходит с лимонным соком при кипячении?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v