У меня возникла плохая мысль добавить сырой лимон в яблочное варенье (половина на ~ 2,5 л, другими словами, половина на загрузку блендера), на вкус он нечеловечески горький. Помимо уровня кислотности, который можно исправить содой, я не знаю, как исправить горечь, лимонная цедра вызывает у меня чуть ли не тошноту.
Это поправимо?
Если нет, то как я могу использовать его повторно? Чатни?
Какое минимальное количество ингредиентов для чатни?
В некоторых регионах популярны мармелады с определенной горечью, например, типичные британские апельсиновые мармелады.
Ошибка, которую вы совершили, вероятно, заключалась в том, что вы использовали лимонную цедру с сердцевиной, которая все еще была на ней, и поверх нее смешивали все это . В некоторых мармеладах используется немного сердцевины, но эти рецепты обычно включают грубое нарезание кожуры и сердцевины , а затем засахаривание их как есть.
Смешивание вашего горького джема с одной или несколькими партиями джема без горечи может сбалансировать его до приятного уровня, но нет никакой гарантии, и таким образом вы можете испортить другие партии. Можно проверить, приготовив свежую партию и смешав, скажем, одну десятую часть горькой партии, а затем оценив результат.
Приготовление чатни из него имеет потенциал по одной конкретной причине: чатни можно приготовить от умеренного до очень соленого, а соль — это единственное, что может замаскировать / сбалансировать горечь, которая слишком сильна для баланса сахара. Также биттер хорошо сочетается с острым острым, а чатни хорошо сочетается с острым острым. Имейте в виду, что некоторые из специй, обычных для чатни, добавляют дополнительную горечь, особенно когда в смеси есть несовершенства, такие как слишком несвежие острые специи или слегка поджаренный тмин ....
Кислота тоже может немного сбалансировать горечь, но в вашем конкретном случае вряд ли поможет, так как скорее всего ваше варенье уже сильно кислое.
Вы едите мармелад? Если да, то вдохновляйтесь и готовьте дальше. Это даст вам возможность отрегулировать уровень сахара, а также убрать горечь. Вы можете использовать кухонный комбайн, если куски слишком большие.
Чатни (для хранения) обычно готовят на основе уксуса и небольшого количества коричневого сахара с большим количеством лука. Я часто делаю яблочно-луковое чатни, но я не думаю, что когда-либо использовал лимон в одном, хотя с точки зрения pH должно быть возможно сохранить этот способ. Начиная с того места, где вы находитесь, это может быть трудно достичь, не добавляя много, так как вы готовили варенье на основе сахара.
Вы не говорите, когда вы это сделали или как вы его хранили или планируете хранить, но сочетание приготовленных и сырых ингредиентов в варенье - не очень хорошая идея с точки зрения порчи и безопасности пищевых продуктов. Я не буду вдаваться в подробности здесь, не зная этого, и, поскольку это уже обсуждалось много раз, просто обратите внимание, что вам нужно быть осторожным.
не разорвать