В чем разница во вкусе между цедрой апельсина, лимона и лайма?

У меня аносмия (у меня нет обоняния), и поэтому мое восприятие ароматов сводится к тем ароматам, которые может уловить мой язык, каждый раз, когда я пробую цитрусовый фрукт, я всегда слышу, как все говорят об испускаемых запахах и о том, насколько прекрасны ароматы они есть, однако, когда я спросил их, какой особый вкус испускает каждая изюминка, я обычно получаю расплывчатые ответы, которые мне не очень помогают, например,

"Orange is generally a full flavour with sweetness, lemons is sharp and lime is sharp and sour"

Причина, по которой я задаю этот вопрос, заключается в продолжении моего предыдущего вопроса об усилении вкуса домашнего лимонада. Я хотел бы знать, какова (если есть) разница во вкусе, выделяемая эфирными маслами в цедре различных цитрусовых (лимона). , лайм и апельсин). Так что, возможно, формулировка этого с точки зрения того, какие вкусы они усиливают в лимонаде, может помочь отточить ваш ответ на мою цель еще больше сбалансировать мой лимонад; хотя я, вероятно, найду это очень полезным для остальной части моей кулинарии.

Ответы (2)

Если вы не можете попробовать его на вкус, но другие могут, химический состав эфирных масел может оказаться для вас полезным ориентиром.

Состав масла апельсина , лимона и лайма :

В первой строке показаны компоненты, общие для двух или более фруктов. Во второй строке показаны компоненты, уникальные для каждого фрукта.

лимонное масло

а-пинен, б-пинен, мирцен, лимонен, линалоол, сабинен, нерал

камфен, а-терпинен, β-бисаболен, транс-а-бергамотен, нерол

–––––––––––––––––––––––

Лаймовое масло

а-пинен, б-пинен, мирцен, лимонен, линалоол,

терпинолен, 1,8-ценеол, борнеол, цитраль и следы нералацетата и геранилацетата. ––––––––––––––––––––––––

апельсиновое масло

а-пинен, мирцен, лимонен, линалоол, сабинен, нерал

цитронеллаль, герания

–––––––––––––––––––––––

Поиск ароматов уникальных ингредиентов должен дать лучший и более полезный ответ, чем «полный вкус со сладостью» или «острый и кислый». Похоже, справочник по фруктовым и овощным вкусам был бы хорошим местом для поиска этой информации, но это немного дороговато.

Мне нравится, как много ответов на опытных советах посвящены глубине химии, и я иногда задаюсь вопросом, то ли я просто хреново разбираюсь в химии, то ли все остальные химики. Проблема с этими ответами заключается в том, что они ссылаются на внешний источник некоторого химического соединения, чтобы избежать использования таких слов, как «полный аромат со сладостью» и «острый и кислый», только чтобы обнаружить, что описание, найденное в ссылках на эти соединения используют более или менее одни и те же слова для его описания. Для «терпинолена» в приведенном выше примере: «Морковный верх, терпеновый, зеленый, землистый, фруктовый, цитрусовый, пряный, древесный, сладкий».
«транс-а-бергамотен»: что-то вроде чая Эрл Грей… В этом конкретном вопросе мы бы придумали такие описания для 13 различных соединений. Я думаю, что полученный ответ будет громоздким и довольно сложным для большинства. Вот почему я выбрал общего рефери. Как вы подозреваете, большинство людей не химики, но это не мешает никому задавать вопросы, ответы на которые связаны с химией.
Верно, очень верно. И мне, как правило, нравятся ответы, хотя бы для повышения знаний :)
Привет всем и спасибо за ваш вклад @WayfaringStranger, я надеялся пойти по пути химии, и вы дали мне информацию, чтобы начать мое расследование по этому пути. Будучи ученым, я всегда предпочитаю останавливаться и рассматривать химию, хотя часто после открытия многие аспекты выходят за рамки моей текущей области знаний. Я обязательно прочитаю этот справочник, поскольку я действительно понимаю, почему ароматизаторы имеют такой вкус, если их обрабатывать определенным образом, а не другим. Вы случайно не диетолог? Просто любопытно :)
@Fiztban: 25 лет занимаюсь биохимией белков и стероидов. Методы проникают в ваш подход к кулинарии.
Я не вижу ничего плохого в том, что еда @WayfaringStranger — это, в конце концов, процесс дезинфекции и приготовления пищи, чтобы высвободить химические соединения для обработки организмом :)

К сожалению, вкус чрезвычайно сложно описать; обычно сравнение — это лучшее, что мы можем сделать. Ваша цитата довольно хорошо описывает различия, определенно лучше, чем я мог бы это сделать.

Конечно, если вы делаете лимонад для себя, единственный человек, которому вы должны угодить, — это вы сами. Если вы делаете лимонад, чтобы поделиться им, я рекомендую научный подход. Точность в таких вещах требует граммовой шкалы. Вы можете получить отличные весы граммов на Amazon, достаточно точные до 0,01 грамма, менее чем за 20 долларов. Тюбик одноразовых порционных стаканчиков на 2 унции можно найти на Amazon, Sam’s Club или в любом другом ресторане. В них или в коробке чашек Dixie может храниться один и тот же продукт для стольких людей, сколько их дегустирует. Удобно, что вы можете использовать Sharpie, чтобы отслеживать, в какой чашке какой лимонад.

Убедитесь, что вы включаете только окрашенную часть кожуры, сердцевина всех цитрусовых горькая - больше, чем может наслаждаться большинство людей.

Подумайте о различных подсластителях, экстрактах, ароматических маслах и соли, чтобы получить идеальный лимонад.

Привет и спасибо за ваш ответ, я ученый по профессии, так что это должно было стать моим следующим шагом :), мне жаль, что я упускаю смысл, кажется, что я упускаю так много информации, что даже трудно сказать в словах. Это правда, что в конечном итоге я являюсь единственным судьей своего собственного продукта, когда он предназначен для меня, но я также люблю готовить для других, и хотя я использую специи и ароматизаторы, которые, как я знаю, работают вместе, улучшение вкуса, которое я получаю, часто очень незначительно. в то время как для друзей, которые едят его, мне часто говорят о глубине вкуса, который я могу произвести. Я просто хочу узнать, что соответствует какому результату на самом деле.
@Fiztban Это связано, это в значительной степени описание того, как я сделал очень похожую вещь. В этом случае не было никакой сенсорной проблемы, только один человек с опытным вкусом и один без него. Cooking.stackexchange.com/questions/7346/… . Другой ответ на тот же вопрос рекомендует книгу « Попробуй то, что тебе не хватает» .
Извините за задержку с ответом, спасибо за ваше предложение, книга выглядит интересной для чтения и заслуживает внимания, что-то, что можно прочитать после того, как моя диссертация будет готова. Я предполагаю, что подход к сравнению вкуса между лимонадами стоит того, чтобы его использовать, хотя он требует немного большего планирования, поскольку вкус некоторых лимонов отличается друг от друга (для меня). Я очень чувствителен к вкусу, поскольку с рождения был моим единственным чувством обнаружения вкуса. Скорее всего, я попытаюсь найти способ извлечения аромата из сопоставимых масс чистой цедры, мне нужен скорее корень, чем окончательный аромат.
В чем разница во вкусе между цедрой апельсина, лимона и лайма?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v