Вы могли бы подумать, что использовать ступку и пестик было бы довольно просто, но когда я пытаюсь приготовить песто, половина времени уходит на то, чтобы ложкой прилипнуть к пестику и перетасовывать содержимое внутри ступки, чтобы оно не пролилось.
Это серьезное видео о еде делает использование одного взгляда таким простым. Если бы я попытался использовать мой гранитный M&P от Ikea, как в этом видео, все содержимое вылилось бы наружу.
Вы просто работали по видео или следовали рецепту ? Они добавили немного крупной соли, когда начали с чесноком, чего не видно на видео. Соль действует как абразив, когда вы измельчаете влажные вещи (чеснок, травы и т. д.), поэтому на это уходит гораздо меньше времени и усилий. Я также склонен использовать технику «разбить ножом» (даже если они уже очищены, и очень сильно раздавить их после очистки), так что у них есть фора.
Они также добавляли базилик по чуть-чуть — слишком много, и он просто соскользнет сам с собой, и потребуется гораздо больше времени, чтобы сломаться. Хотя он добавлял по «горсти» за раз, если мы посмотрим на версию с картинками , то увидим, что у него довольно большая мортира. Если вы работаете с чем-то меньшим, вам нужно будет добавлять меньше с каждым добавлением.
Что касается того, что когда что-то начинает подниматься по бокам, я буду растирать более нисходящим движением (почти растирая), когда я обхожу края, чтобы втолкнуть вещи обратно. Но это также будет признаком того, что вы тоже заполняете раствор. много. (У меня около 4 дюймов в поперечнике, но довольно глубокая. Я не знаю, сработает ли этот метод для тех, у кого выпуклость не имеет вертикальных сторон)
При этом я обычно делаю в блендере. (что требует смешивания масла, так как вам нужна жидкость, чтобы она двигалась). Отчасти это потому, что я научилась этому у своей мамы, но я также склонна делать большие партии** (например, когда становится холодно, и я обрываю все свои растения базилика, оставляя много листьев).
**Песто (по крайней мере, песто блендера) хорошо замораживается, если не добавлять сыр. Моя мама использовала бы лотки для кубиков льда, чтобы заморозить его, но если вы делаете это, убедитесь, что у вас есть отдельный лоток (или 6, если вы делаете большие партии), чтобы не получить лед со вкусом чеснока. Обычно я замораживаю один или два лотка для льда, а остальное замораживаю в формочках для маффинов.
...
Я не могу помочь с целыми специями - я никогда не понимал, когда нужно растирать, а когда измельчать, и сколько добавлять за раз, или в каком порядке (от твердых к мягким? от мягких к твердым? от крупных к маленький? маленький к большому?), так что я склонен делать что-то вроде беспорядка.
Джолинеласка
Бар Акива
взломщик
Джолинеласка
Бар Акива
взломщик