Этот комментарий предполагает кое-что об истинном определении слова «карамель»:
На самом деле карамель не делается из «молока и / или сливок, масла и иногда ванили». Хотя в рецептах США любят добавлять эти вещества в карамель, они не являются неотъемлемой частью определения.
Меня очень интересует, что такое рецепт и производство настоящей карамели. Что на самом деле является определением?
Кроме того, я хочу поиграть с ирисками, карамелью и ирисками — они мне все нравятся. Есть ли что-то в этом роде, в котором используется патока, даже если это не карамель как таковая?
При нагревании сахар карамелизуется и превращается в карамель. Никаких других ингредиентов не требуется.
Согласно Гарольду МакГи в книге « О еде и кулинарии », опубликованной Scribner, 2004, с. 688:
Карамель – это, прежде всего, коричневый сладкий ароматный сироп, получаемый при карамелизации, который можно использовать в качестве красителя и/или ароматизатора во многих рецептах. Но повара используют это слово для обозначения комбинации карамелизированного сахара и различных молочных продуктов, в идеале сливок, которые смешивают, пока сахар еще горячий, так что сухие вещества молока подрумяниваются, а также создают цвет и аромат.
карамель (сущ.)
1725 г., «жженый сахар», от французского caramel «жженый сахар» (17 в.), от староиспанского caramel (современное caramelo) карамельного происхождения .
Это говорит о том, что то, что обычно называют карамелью, представляет собой жгучий (или почти жженый) сахар, либо сам по себе, либо в подслащенном сгущенном молоке или других молочных продуктах с добавлением сахара.
Каскабель
Саруманати
Марк Вотоу