Как приготовить апельсиново-карамельный соус?

Я планирую испечь шоколадно-апельсиновый торт и приготовлю к нему апельсиново-карамельный соус.

Мой план состоит в том, чтобы приготовить карамельный соус, нагревая масло и сахар в кастрюле, постоянно помешивая, пока не получится золотистая карамель, а затем добавляя взбитые сливки, помешивая как сумасшедший и снимая огонь.

Мой вопрос в том, как лучше всего получить апельсиновый вкус? Могу ли я вместо этого добавить апельсиновый сок или сливки? Не похоже, что это сработает.

Могу ли я сначала смешать апельсиновый сок со сливками, а затем добавить это? Если бы я уменьшил OJ перед тем, как смешать его со сливками, я полагаю, я бы получил больше апельсинового вкуса?

Любые другие идеи? У меня будет доступ только к апельсинам и соку, никакого апельсинового масла или чего-то необычного.

Ответы (3)

Я делаю апельсиновую карамель на работе для одного из наших десертов.

Тебе понадобится:

  • цедра одного апельсина. большие куски это хорошо
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • 2 унции гран марнье/куантро/трипл сек (по желанию)
  • примерно 1/2 стакана сливочного масла, несоленого
  • примерно 1/2с 35% сливок
  • щедрая щепотка кошерной соли
  • 1-2 ст л лимонного сока без мякоти

Смешайте первые три ингредиента в кастрюле. Смажьте открытые стороны кастрюли лимонным соком — это предотвратит кристаллизацию. Растворите сахар в воде на среднем огне, варите на слабом огне 20 минут. Процедите цедру, верните соус на огонь, доведите до кипения. Варить, пока соус не приобретет светло-янтарный цвет, перелить в миску из нержавеющей стали. Взбейте масло, затем сливки, затем гран марнье, если используете, затем соль.

Я должен был добавить: смажьте большим количеством лимонного сока, когда раствор уменьшится. Вы также можете сделать искусственную карамель с желирующим агентом - я думаю, что вам лучше всего подойдут пектин или желатин. Вы потеряете темный вкус вареного сахара (которого мы в любом случае стремимся избежать), но вместо этого получите ноту чистого сладкого апельсина (к чему мы и стремимся).
Я предполагаю, что если я хочу сохранить вкус темного сахара, я должен просто готовить его, пока он не станет более чем светло-янтарным? И +1 за апельсиновый ликер, который действительно поможет заполнить апельсиновый вкус, держу пари.
да .. готовьте темнее, если хотите более темный вкус. в мягких карамельках большая часть, э-э... коричневого вкуса возникает из-за сухих веществ молока в масле и сливках, быстро готовящихся при добавлении в горячий сахарный сироп.

Вы хотите получить свой аромат от кожуры, а не от сока. Он полон ароматных масел. Лучший способ сделать это в вашем случае, вероятно, сделать собственную апельсиновую цедру, используя мелкую терку (мне нравится мой Microplane для этого) и добавлять цедру в соус во время приготовления. Обязательно используйте только самый внешний слой кожуры; белая часть - сердцевина, довольно горькая и невкусная. Вы также можете слегка очистить апельсин снаружи и приготовить корки в соусе, а затем удалить использованные корки перед использованием соуса. Я не пробовал это делать при приготовлении карамельного соуса, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать. Я определенно НЕ стал бы пробовать смешивать сок. Дополнительная вода и кислота, вероятно, сделают это катастрофой.

Единственное, о чем я бы беспокоился, - это сжигание цедры в смеси масла и сахара. хотя можно попробовать, посмотрим что получится

Вы можете найти апельсиновое масло в любом месте, где есть запасы сладостей, например, Michaels arts and crafts, Walmart и т. д. Найти его нетрудно.

Как приготовить апельсиново-карамельный соус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v