Почему моя нуга сгорела?

Я попытался сделать нугу сегодня, и это был эпический провал. Инструкции к раствору сахара и меда заключались в том, чтобы смешать его с 2 столовыми ложками воды и размешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем вытрите все гранулы со стенок кастрюли в раствор и доведите его до кипения без перемешивания, пока он не достигнет 164°С. Однако раствор пах горелым до того, как стал температурным. Когда мы вбили его в яичные белки, оно действительно сгорело, и в результате получилась довольно коричневая заряженная липкая каша.

Мне интересно, можно ли довести сахар и мед до такой температуры без фактического горения. Мы заметили, что потребовалось довольно много времени (12 минут) на умеренном огне, чтобы достичь 164 ° C, и даже казалось, что температура стабилизируется и немного опускается во время приготовления. Помогло бы, если бы мы попытались достичь целевой температуры быстрее?

У меня есть ингредиенты, и я хочу попробовать еще раз завтра. Надеюсь, кто-то здесь сможет предотвратить дальнейший провал!