У меня был отличный рецепт обезжиренного тыквенного пирога с четырьмя яйцами. Пробовала брать только белки без желтка, но пирог не получился. Он просто не закоксовался полностью, потребовалось около 2 часов, пока он был почти готов (вместо 1 часа), и внутри не готовилось, а верх почти подгорел. он не поднимался, т.е. был мелким по высоте. Помимо того, что я не положила желток, я еще забыла разогреть плиту.
Кто-нибудь знает, как я могу сделать пирог хорошо без желтка? Проблема была только в прогреве печки?
Поскольку моя жена придерживается диеты с низким содержанием холестерина, я часто заменяю цельные яйца яичным белком в майских рецептах. У меня никогда не было проблемы, которую вы описываете; во всяком случае, яичные белки обладают большей силой роста, чем яичные желтки. Подумайте о суфле; это в основном яичные белки.
Так что, если ваш пирог не поднимается, это по какой-то другой причине. Учитывая, что вы готовили его в течение 2 часов, но он не был полностью готов, я подозреваю, что в дополнение к тому, что вы не разогрели духовку, ваша духовка так и не нагрелась до нужной температуры - или вы ошиблись рецептом, или это просто ужасно. рецепт.
Когда яйца, и особенно белки, взбиваются в жидком тесте, в него добавляется воздух. Когда тесто выпекается при высокой температуре, воздух и влага наполняют тесто большим количеством пара.
Если бы ваша духовка не была предварительно разогрета, то вздутие не произошло бы. Тесто останется очень густым, и без увеличения объема оно не пропечется до конца.
Яичные желтки добавляют, помимо большого вкуса, изрядное количество жира. Они будут взбивать немного воздуха, но ничто по сравнению с белыми. Жир в заварном пироге, которым часто являются кабачковые пироги, делает текстуру намного более гладкой. Их отсутствие повлияет на текстуру и вкус, но не на результаты, которые вы видели.
Вини в этом свою духовку.
рфуска
Литал Маатук
Ааронут
Марти