Несколько раз мои друзья варили суп без соли, а потом говорили мне, что соль следует добавлять только при подаче супа.
Я прочитал Почему важно добавлять соль во время приготовления пищи? Но какова причина отказа от соли во время приготовления пищи?
Я слышал этот совет только в контексте китайского супа/бульона, а именно куриного супа в китайском стиле и бульона из бычьих хвостов. Я спросил друга о причине, но не совсем понял ответ (что-то о повреждении белков).
Потому что, пока вы варите суп, вода из него испаряется в виде пара. Вы можете идеально посолить суп на полпути, но после испарения ваш теперь более густой суп будет слишком соленым.
При добавлении соли дождитесь окончания процесса приготовления, так как супы будут уменьшать и концентрировать ароматы по мере испарения жидкости.
[Источник: http://allrecipes.com/howto/cooking-questions-soup/ ]
Обычно суп или соус солят по вкусу перед подачей на стол, а не в начале процесса приготовления. Когда суп кипит, его ароматы концентрируются, так как вода испаряется. Он легко может стать слишком соленым, если вы добавите соль по вкусу перед концентрацией бульона, и гораздо проще добавить немного соли, чем пытаться удалить ее....
Кроме того, количество соли, которая нравится людям, сильно различается. Ваши друзья могут быть чувствительны к соли или знать, что кто-то еще в группе не любит соленую пищу, поэтому они предпочитают, чтобы каждый посолил сам.