Мне нужна помощь. D: Я делаю 300 желтых кексов на выпускной за 2 дня и покупаю соленое масло вместо несоленого. - Могу ли я использовать соленое масло вместо несоленого и просто не добавлять соль?
Да, вам должно это сойти с рук, но это зависит от того, насколько соленое масло. Может быть, стоит сделать одну партию и посмотреть, что получится.
Я очень далек от того, чтобы быть экспертом на кухне, так что отнеситесь к этому с недоверием (извините), но:
Несолёное масло имеет незначительное количество натрия. Поваренная соль содержит около 2400 миллиграммов натрия на чайную ложку. Разное соленое масло содержит разное количество соли , поэтому проверьте содержание натрия на этикетке вашего соленого масла. Если количество используемого вами сливочного масла содержит, скажем, 600 миллиграммов натрия, посчитайте, что это примерно четверть чайной ложки соли, и соответственно уменьшите количество соли в рецепте.
Или посмотрите, разрешат ли вам в супермаркете обменять соленое масло на несоленое.
Люди из Cook's Illustrated ответили на аналогичный вопрос:
Мы советуем не готовить на соленом масле по трем причинам. Во-первых, количество соли в соленом сливочном масле варьируется от бренда к бренду — оно может варьироваться от 1,25 до 1,75% от общего веса, что делает невозможным предложить количество конверсии, которое будет работать со всеми брендами. Во-вторых, поскольку соль маскирует некоторые вкусовые нюансы сливочного масла, вкус соленого масла отличается от вкуса несоленого. Наконец, соленое масло почти всегда содержит больше воды, чем несоленое масло. Вода в масле колеблется от 10 до 18 процентов. В выпечке предпочтение отдается сливочному маслу с низким содержанием воды, так как избыток воды может препятствовать образованию глютена. На самом деле, когда мы использовали соленое и несоленое масло одной и той же марки для приготовления пирожных и бисквитов, дегустаторы заметили, что образцы, приготовленные с соленым маслом, были немного мягкими и пастообразными;
Впрочем, если это все, что у вас есть, я бы не слишком беспокоился. Просто уменьшите количество соли, указанной в рецепте, на 1,7 грамма или 1/3 чайной ложки (поваренной соли) на каждые 8 столовых ложек (палочки) соленого масла, которое вы используете. Это среднее количество соли в пачке соленого масла.
Румчо
Каллитампиан