Есть ли смысл замачивать пшеницу в холодной воде, пока она нагревается?

На самом деле я не говорю о холодном замачивании . Рецепт , который я использую, говорит

Налейте в кастрюлю 2,5 галлона холодной фильтрованной воды. В кастрюлю добавили соложеную пшеницу (в муслиновом мешочке) и довели воду до 180 градусов. Замачивайте пшеницу 30 минут. Вынул мешок с пшеницей и довел воду до кипения.

Звучит так , как будто в нем говорится, что пшеницу нужно добавить в кастрюлю, пока вода еще холодная, но для меня это не имеет смысла. Это должно означать сначала довести воду до 180 градусов , а затем настаивать в течение 30 минут, верно?

Я не совсем уверен, имеет ли пшеница те же ферменты, что и ячмень, но ячмень будет проходить через несколько важных температурных диапазонов , когда вы нагреваете его от холода до 180. Учитывая, что пшеница составляет только 1/7 вашего рецепта, влияние может быть не огромным. Но это «имеет смысл».
Спасибо @Pepi, теперь это имеет больше смысла — я попробую в следующий раз, когда столкнусь с такой ситуацией.

Ответы (1)

Любой способ будет работать и не будет иметь большого значения. Однако, если вы завариваете при температуре 180°С, вы денатурируете ферменты, которые превращают крахмал в сахар. Крутой должен быть сделан между 145-160F для достижения наилучших результатов.

Спасибо. Возможно, автор хотел, чтобы мы начали заваривать, когда вода нагревается (проходя через диапазон 145-160F), чтобы сэкономить время. Наша OG была ниже, чем ожидалось, возможно, это было из-за того, что, как вы говорите, мы денатурировали ферменты, необходимые для производства такого количества сахара. (Или этот эффект будет незначительным?)
Да, с таким небольшим количеством пшеницы это не имело бы большого значения.
Есть ли смысл замачивать пшеницу в холодной воде, пока она нагревается?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v