Это индонезийские молочные продукты: сыр, йогурт или творог?

Что касается предыстории вопроса - нет, "разумной границы" нет, и было бы крайне неправильно иметь ее. Лингвистические категории (в отличие, скажем, от математических множеств) всегда имеют четкие центры и частичное членство, что создает нечеткие границы и много дублирования. Особенно в таких случаях, как вы описываете, используя классификацию, созданную в одном культурном контексте (различие между сырами и йогуртами в европейской кухне), для описания предметов из другого культурного контекста (еда из Юго-Восточной Азии), абсолютно нормально найти что большинство предметов не подходят ни к одной категории особенно хорошо.

А теперь к конкретному вопросу, который вы задаете. В используемой вами классификации сыр создается путем свертывания молока с сычужным ферментом в творог, а затем его слива и созревания для получения конечного продукта. Типичными сырами в западноевропейских культурах были бы Гауда или Эмменталь. Однако известны и «незрелые сыры», что в основном означает, что вы потребляете продукт, который ближе к творогу, чем к созревшему сыру, например, творог, сливочный сыр и творог. Я полагаю, что йогурт и другие кисломолочные продукты даже не были так популярны, пока Мечников не начал их продвигать в 20-м веке. Но это сделано только с молочнокислым брожением, с намерением быть ложным и кислым, а не твердым и соленым. Он также ведет себя иначе, чем свежие сыры - если попробовать испечь йогуртовую смесь в качестве начинки для теста, вы закончите тем, что он расколется, в то время как смесь творога будет работать хорошо. Сыр можно ферментировать после свертывания (фета бродит в рассоле, а дырки в швейцарском сыре появляются из-за активности бактерий), это не делает их менее сырными.

Ваша путаница здесь может быть связана не только с классификацией, но и с небольшой лингвистической заминкой - в индийском английском слово "творог" означает тот же продукт, который в британском и американском английском называется "йогурт", это просто ложное родственное слово . Так что не удивляйтесь, если вы найдете сообщения в блогах, написанные авторами, говорящими на хинди, которые используют его таким образом. Слово «творог» существует в БЭ и АЕ, но оно никогда не используется для обозначения готового продукта, это промежуточный этап в производстве сыра.

Итак, для трех примеров, которые вы упомянули (только на основании вашего описания, я не ел индонезийскую еду):

По сути, свежее молоко буйвола готовят с кислотой, чтобы уменьшить количество воды. Я думаю, что не обязательно какой-либо процесс прессования, но в итоге вы получите творог, который, я не уверен, является «сыром»?

Это сыр, точнее, его следует отнести к категории незрелых сыров. Большинство европейцев, вероятно, сочли бы это формой панира.

Кажется, это связано с тем, что молоко буйвола кипятят, чтобы убить бактерии, а затем помещают в бамбук, где предположительно находятся молочнокислые бактерии, которые, очевидно, делают йогурт.

Ваше описание здесь неясно. Если добавлена ​​йогуртовая культура, то это простокваша. Если ферментация зависит от диких культур, то это не йогурт, правильным английским термином будет пахта (используется в современном смысле, а не в классическом).

Процесс включает в себя извлечение сока из кожуры папайи и добавление его в кипящее свежее молоко для его свертывания. Затем творог процеживают через сито и слегка отжимают, а затем традиционно помещают в кокосовую скорлупу.

Это опять не йогурт, а сыр, и опять похоже на незрелый сыр. Опять же, тот факт, что сыры-прототипы свернулись с помощью сычужного фермента, не означает, что сыры, свернувшиеся другими способами, не являются сырами.

Для меня это похоже на сорт сыра.

Вы говорите, что «свежее молоко буйвола готовят с кислотой, чтобы уменьшить количество воды». Вот как делается сыр с кислотой , или, по крайней мере, первый шаг. Индийский панир, например, обычно готовят, доводя молоко до кипения, выключая огонь и добавляя лимонный сок. Затем творог сливают из сыворотки и прессуют в блок. Сок/сок папайи, вероятно, обеспечивает кислоту.

Большинство йогуртов не отделяют от сыворотки или отцеживают лишь немного; йогурт обычно не может быть сформирован в блок или комок. Хотя есть сыры из йогурта.