Из чего состоит корка сыра Бри?

Вчера вечером мы ели сыр бри , и кто-то спросил, съедобна ли его корка.

У меня было искушение сказать: «Да, это не пластик». Но потом я понял, что хотя он и не похож на пластик или воск, я действительно понятия не имею, из чего он сделан.

Это химия? Это органично? Может грибок или бактерии? В таком случае, какой (и будет ли слишком много есть вредным для здоровья)?

Я видел вопрос Вы должны есть кожуру сыра Бри? , но ни в одном из ответов не упоминается, из чего сделана кожура.

Ответы (4)

Кожура бри - это Penicillium Camemberti , это совершенно безвредный грибок, который придает бри его вкус. Можешь есть или нет, решать тебе: тебе положено .

Если он очень сильно пахнет аммиаком, значит, сыр немного перезрел, но вреда от него не будет.

Интересно. Никогда бы не подумал, что это может быть пенициллиум . Интересно, может ли это повлиять на людей с аллергией на пенициллин. Редактировать: после быстрого поиска в Google кажется, что есть много сыроедов с аллергией на пенициллин, у которых нет симптомов при употреблении камамбера , бри или голубых сыров.
Какой интересный вопрос......... хорошо, после пары минут гугления похоже, что две аллергии (на плесень или антибиотик) не связаны
@vwiggins, да, к счастью, единственное, что у них общего, это имя. В противном случае у меня бы появлялась крапивница каждый раз, когда я ела бри.
@Marti: пенициллин так называется, потому что он производится представителями рода Penicillium.

Кожура сыра Бри, а также других мягких сыров , таких как Камамбер, Бурсо и т. д., обычно съедобна. Могут быть некоторые типы, которых нет, но я их не видел. Корки — это просто высушенные, затвердевшие внешние слои сыра, соприкоснувшиеся с плесенью. Так что съешь.

Значит, он сделан из того же материала, что и внутренняя часть сыра, и должен иметь такой же состав. Не так ли?
Это одно и то же сырье с некоторыми химическими изменениями от воздействия воздуха и микроорганизмов. Иногда я думаю, что есть немного соли.
-1 за ошибку. Кожура некоторых сыров - это сухая внешняя часть ...... например, пармиджано реджано, но не любой из сыров, которые вы называете.
Он вполне съедобен, но называть его «то же самое» — слишком далеко: воздействие воздуха радикально меняет его. Если вы срежете немного бри, а затем оставьте его на день или два, где воздух может достичь его, вы увидите, как на срезе появляется плоский белый мех, который в конечном итоге превращается в такую ​​​​же кожуру. Я предполагаю, что это тот же самый грибок, который придает бри его вкус.
@vwiggins: может быть, вам следует прочитать, как делают бри, камамбер и т. д., потому что GdD на самом деле прав, кожура состоит из одного и того же материала (молоко + бактерии + соль + сычужный фермент). После коагуляции ее помещают в формы, а затем опрыскивают пенициллиум).
@nico: какой у тебя источник? Судя по тому, как я читал несколько инструкций по выращиванию бри , Penicillium camemberti (или Penicillium candidum) добавляют в молоко вместе с сычужным ферментом и культурами. Я не видел, чтобы его распыляли после коагуляции. То, что я прочитал, похоже, подтверждает утверждение Ввиггенса о том, что внешний слой представляет собой белую плесень.
@ChrisSteinbach: на самом деле вы можете сделать и то, и другое .
@nico Я пытался придумать хороший способ объяснить это, но не смог. Я думаю, что лучший способ, который я могу придумать, это то, что белый кусочек - это цветение гриба, точно так же, как и шляпка гриба. Сказать, что это то же самое вещество, что и сыр, все равно что сказать, что гриб — это бревно только потому, что он вырос на бревне. Я не уверен, что это поможет .......

Не опрыскивают пенициллиумом, который добавляют в молочную смесь. Творог помещают в формы, чтобы придать ему круглую форму, затем сырные кружки маринуют, то есть когда вступает соль. Затем кружки помещают на стеллажи в помещениях с климат-контролем и пару раз переворачивают. Кожура — это дружественная плесень, которая образуется естественным путем, очень безопасна и вкусна.

Бри и камамбер известны как «сыры с белой плесенью», и да, употребление в пищу кожуры не причинит вам вреда и на самом деле считается полезным для вашей иммунной системы. Наслаждаться!

Из чего состоит корка сыра Бри?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v