Сочетание трав с мясом [закрыто]

Я хорошо знаю, как хорошо сочетаются розмарин и баранина, но кроме этого я немного не в курсе. Есть ли веб-страница или что-то там, где можно узнать, какое мясо хорошо сочетается с какой травой/специей?

Если нет, то сегодня я ищу, что использовать со свининой, запеченной на медленном огне (шейка). Есть идеи?

Это будет закрыто, потому что сайт любит избегать беспорядка вопросов с кучей одинаково хороших разных ответов, но если вы останетесь и получите немного репутации (всего пара голосов), вы можете присоединиться к нам. в чате опытных советов , где обычно много людей с полезными предложениями!

Ответы (3)

Это не веб-сайт (и я не связан с Amazon или авторами), но «Библия вкуса» может помочь с травами и многим другим. Я часто использую его на кухне. http://www.amazon.com/The-Flavor-Bible-Creativity-Imaginative/dp/0316118400

The Flavor Thesaurus также является хорошей альтернативой. И это светское.
У меня есть «Библия вкуса» и «Тезаурус вкуса», их не с чем сравнивать, для простоты поиска и, откровенно говоря, большего количества информации «Библия вкуса» — гораздо лучшая книга!

Это полностью мое мнение, которое можно пересмотреть, но я считаю, что у трав и специй есть ряд примечаний, особенно в зависимости от того, как они выращены или из какой части растения они получены.

  • Древесный (в основном листья/кора стеблевых кустарников и деревьев: розмарин, корица, лавровый лист)
  • Листовые ароматные (петрушка, эстрагон, укроп, мята)
  • Листовой пикантный (кресс водяной, щавель, лист пажитника)
  • Острая пикантность (Чили, перец горошком, кардамон, гвоздика)
  • Горький/камфорный (шафран, асефетида, куркума)

Горькие/пикантные травы немного вызывают онемение языка и обладают пищеварительными свойствами.

И мясо тоже имеет ряд качеств:

  • дичь (мясо с большим количеством крови: оленина, кролик)
  • жирное (мясо с большим количеством соединительной ткани/жира: бычьи хвосты, баранья рулька, язык)
  • легкое/постное (мясо с большим количеством влаги, нежирное и маложирное: куриная грудка, свиная корейка)

По сути, чем меньше жира в мясе, тем более легкими и нежными должны быть травы. Мясо геймера с неприятным запахом (например, рулька ягненка, внутренности и паштет) может приобретать действительно сильный аромат от сильных пикантных трав.

Шалфей — классический гарнир к свинине. Тимьян также превосходен, как и чеснок. Сделайте небольшие надрезы по всему суставу и наполните их кусочками чеснока и листом шалфея, и вы золоты. Шалфей и тимьян также очень хорошо сочетаются с курицей.

Сочетание трав с мясом [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v